2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)、餐飲公會(huì)聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國(guó)餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在北京語(yǔ)言大學(xué)盛大開(kāi)幕�，F(xiàn)場(chǎng)集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來(lái)自全國(guó)各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的新供給機(jī)遇展開(kāi)了激烈的探討。
以下論壇由萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)的副總經(jīng)理張輝主持，論壇嘉賓包括靠譜投創(chuàng)始人卿永、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、人力聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人李羽、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁黃馳、中網(wǎng)載線副總裁、喜家德聯(lián)合創(chuàng)始人高建峰、老農(nóng)部落CEO陳江峰、北創(chuàng)營(yíng)王麗娜、呷哺資深總監(jiān)張艷梅。
主持人萬(wàn)達(dá)張輝：餐飲生態(tài)鏈上有的從上游做供應(yīng)鏈，做好食材；有的從中游做食品加工，包括門店的管理；有的做垂直媒體比如紅餐網(wǎng)；有的是從資本的角度進(jìn)行了鋪墊，餐飲本身都是跨界的事情，從上游采集到中游到下游，都涉及到方方面面。下面首先請(qǐng)每個(gè)嘉賓簡(jiǎn)單介紹一下我是做什么的，其次談一下你們認(rèn)為餐飲企業(yè)要如何利用整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，生態(tài)的力量做精做強(qiáng)？
喜家徳高建峰：我是來(lái)自東北做餃子的高建峰。我們是2002年在黑龍江鶴崗誕生的水餃?zhǔn)止て放�，現(xiàn)在已經(jīng)有14年的歷史，到今年已經(jīng)完成了430家門店，員工7000多人，每天接納客人達(dá)到20萬(wàn)人。我們是一家秉承一生做好一件事的水餃品牌店，未來(lái)想打造出樹(shù)立民族品牌的決心。我們也在大連落戶建立了一個(gè)總部，今年年末馬上就要成立中國(guó)首家水餃博物館，歡迎大家蒞臨喜家徳指導(dǎo)。
在這一年我和大家分享的主題當(dāng)中就是要體現(xiàn)專注，堅(jiān)持，始終如一，把我們自己研究的東西做出自己的路，喜家德就是秉承著把這個(gè)事做好，剛才黃總說(shuō)是找到自己優(yōu)勢(shì)的方面，我們就是告訴大家，首先要找到自己的優(yōu)勢(shì)，東北人做什么**，可能餃子是東北的代表，世界餃子看中國(guó)，中國(guó)餃子看東北，東北餃子喜家德，我們也會(huì)成為世界的驕傲，也會(huì)代表中國(guó)走向世界，讓世界人品牌中國(guó)的味道，我覺(jué)得這個(gè)就是生態(tài)。
人力資源李羽：我是人力資源李羽，無(wú)論你策略再好都是靠執(zhí)行，因此我們主要是做產(chǎn)業(yè)鏈中間最重要的一部分——人的部分。我們?cè)谌珖?guó)有兩家直營(yíng)終端學(xué)校，一家直營(yíng)的大專學(xué)校，在全國(guó)有30多家大專院校一起聯(lián)合辦學(xué)，為所有產(chǎn)業(yè)做人員的供給，同時(shí)做后端的勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)控制的團(tuán)隊(duì)。
我理解的生態(tài)是一個(gè)閉環(huán)，是前前后后，左左右右。我們國(guó)家層面都講中國(guó)的勞動(dòng)生產(chǎn)率太低，工資提高了，生產(chǎn)率不提高。餐飲業(yè)人效只有一點(diǎn)幾萬(wàn)，這是很可笑的數(shù)據(jù)，如果和日本相比，這個(gè)數(shù)據(jù)能嚇一跳，他們?nèi)诵Ы咏劈c(diǎn)幾萬(wàn)，這是我們發(fā)現(xiàn)的一個(gè)點(diǎn)。第二個(gè)，我們講做廣，我服務(wù)了十多年餐飲行業(yè)，每個(gè)產(chǎn)業(yè)的特性造就了每個(gè)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，我們講的廣是什么意思，我們的人力資源要從營(yíng)銷，市場(chǎng)開(kāi)拓，一直到門店的運(yùn)營(yíng)，包括日常的訓(xùn)練，現(xiàn)在好多企業(yè)都有自己的企業(yè)培訓(xùn)中心，企業(yè)大學(xué)，也在想方設(shè)法提高我們的人效。
中網(wǎng)載線副總裁：大家上午好，我是中網(wǎng)載線副總裁，我們的線下有28商機(jī)網(wǎng)、連鎖網(wǎng)、致富網(wǎng)等，一直致力于做餐飲行業(yè)的服務(wù)、培訓(xùn)、數(shù)據(jù)支持、拓店、后期等等，這次大會(huì)我們將呈現(xiàn)給大家的是拓店，希望通過(guò)這次會(huì)議給大家?guī)?lái)更好的服務(wù)。
我認(rèn)為現(xiàn)在做餐飲都想自己發(fā)展連鎖店，然后想如何管理這些店面，如何讓店主跟著企業(yè)一起走，如何把店面的數(shù)據(jù)做好。中網(wǎng)載線給大家提供的，就是如何解決你開(kāi)店的方案，如何快速讓你拓店，如何有效留住客群。
呷哺呷哺張艷梅：我是呷哺張艷梅，我們門店已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)50多個(gè)城市，門店數(shù)到現(xiàn)在為止是580多家，在2014年港交所上市。
我們也有很多的對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的看法，如果餐飲業(yè)想標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，規(guī)�；陌l(fā)展，包括快速的擴(kuò)張，供應(yīng)鏈的體系是非常重要的。這是我分享給大家的。
北創(chuàng)營(yíng)負(fù)責(zé)人王麗娜：我是北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(yíng)負(fù)責(zé)人王麗娜，北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(yíng)是依托北京大學(xué)和北京大學(xué)校友會(huì)發(fā)起的，旨在為廣大的創(chuàng)業(yè)者做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的扶持平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)從2013年發(fā)起設(shè)立到現(xiàn)在為止，已經(jīng)培育了兩千多名創(chuàng)業(yè)者。平臺(tái)**的核心價(jià)值依托于北京大學(xué)優(yōu)質(zhì)的教育，像俞敏洪等一系列的校友都聚集在我們的平臺(tái)上。我們訓(xùn)練營(yíng)所有的培訓(xùn)班和項(xiàng)目都是全免費(fèi)的，到目前為止已經(jīng)在全國(guó)18個(gè)省市成立了北大創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營(yíng)的共創(chuàng)空間和雙創(chuàng)點(diǎn)。主要核心四個(gè)功能，一是創(chuàng)業(yè)教育，二是創(chuàng)業(yè)研究，三是我負(fù)責(zé)的這個(gè)板塊，創(chuàng)業(yè)投資，四是創(chuàng)業(yè)孵化。從2015年開(kāi)班到現(xiàn)在為止做了四期，每期有70到80餐飲行業(yè)的創(chuàng)始人，是國(guó)內(nèi)所有的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)里**一個(gè)針對(duì)餐飲行業(yè)的平臺(tái)。
我自己理解生態(tài)鏈對(duì)餐飲行業(yè)，無(wú)論從生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售，以及中間支持領(lǐng)域，大家共融共生的狀態(tài)，今天在座各位，主持人邀請(qǐng)的也非常棒，真的代表了生態(tài)鏈里很多的環(huán)節(jié)。作為我們，一個(gè)做創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的平臺(tái)，在餐飲生態(tài)鏈里的作用，核心就是我們有這么多的上游、下游的支持環(huán)節(jié)，還有類似像我負(fù)責(zé)的基金，以及對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)層面服務(wù)的環(huán)節(jié)，作為培訓(xùn)平臺(tái)的核心，它一定是針對(duì)我們?cè)谧魑黄髽I(yè)的創(chuàng)始人。
老農(nóng)部落陳江峰：我是老農(nóng)部落陳江峰，隨著消費(fèi)升級(jí)和生活水平提高，老農(nóng)部落的愿景就是讓大家吃的更好，不僅僅是讓大家在自己家里的廚房吃好，而且希望在外出就餐的時(shí)候吃的美味、可口、安心、放心。老農(nóng)部落在全球范圍內(nèi)尋找和采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的品牌食材，就是為了達(dá)到這個(gè)目的。一提到品牌可能很多人會(huì)產(chǎn)生一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為品牌就是做包裝、做宣傳、做廣告。其實(shí)品牌**載體還是產(chǎn)品本身，如果這個(gè)品牌想做的長(zhǎng)久，想做大，一定要把自己的產(chǎn)品品質(zhì)提升上來(lái)，把自己的產(chǎn)品做好。我一直跟我們很多的合作伙伴交流，我們生產(chǎn)企業(yè)做有機(jī)，做綠色，做地標(biāo)產(chǎn)品認(rèn)證，做GAP，做（英文）認(rèn)證，目的首先不是為了宣傳，不是為了背書(shū)，首先是為了改良生產(chǎn)環(huán)境，改善生產(chǎn)過(guò)程，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)更好的產(chǎn)品，這才是我們的根本目的。老農(nóng)部落在全球范圍內(nèi)也是尋找很好的合作伙伴，通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)和過(guò)程監(jiān)控，和合作伙伴一起為消費(fèi)者、餐飲企業(yè)提供良好的品牌食材，為餐飲品牌食材保駕護(hù)航。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波：大家好，我是紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波。我們旗下目前有2個(gè)新媒體，一個(gè)是服務(wù)餐飲界的，紅餐網(wǎng)；另外一個(gè)是服務(wù)廚師界的，紅廚網(wǎng)。我們的核心價(jià)值是做傳播和產(chǎn)業(yè)鏈接。希望在未來(lái)和在座各位有更多的合作和鏈接。
靠譜投創(chuàng)始人卿永：我是靠譜投創(chuàng)始人卿永。我們幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)投資，比如開(kāi)新店，比如通過(guò)眾籌實(shí)現(xiàn)融資，老店如何實(shí)現(xiàn)股權(quán)的部分退出和股權(quán)的轉(zhuǎn)讓，幫助你獲取資金發(fā)展你的事業(yè)。我們有一支專項(xiàng)的餐飲投資資金，重度孵化餐飲的創(chuàng)業(yè)品牌。我們主要是通過(guò)非上市，通過(guò)部分的股權(quán)轉(zhuǎn)讓改善生活和發(fā)展整個(gè)公司的品牌。
美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)黃馳：我是來(lái)自美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)的黃馳，我負(fù)責(zé)美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)所有戰(zhàn)略客戶的服務(wù)。我們做的事情很簡(jiǎn)單，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)上面有6億的用戶，都有吃喝玩樂(lè)的需求，現(xiàn)在有400多萬(wàn)合作的商家，我們希望未來(lái)能夠幫助合作的商家更好的建立自己的品牌，更好的提升自己的用戶到店消費(fèi)的情況。更重要的是，在和上中下游各方的合作中，怎樣幫助這個(gè)產(chǎn)業(yè)更好的提升運(yùn)營(yíng)效率，這是我們希望做的事情。
我們對(duì)第二個(gè)問(wèn)題的理解很初步，主要是兩方面，第一個(gè)方面，作為一個(gè)生態(tài)，最重要的是一定要有多樣性，每個(gè)個(gè)體必須有自己的特色，餐飲行業(yè)越來(lái)越小而美，專注于自己最擅長(zhǎng)的地方。包括我負(fù)責(zé)的一千個(gè)餐飲品牌里，發(fā)現(xiàn)每一家都是不一樣的，差異化多與共性，這是餐飲生態(tài)品牌健康的很重要的地方。第二個(gè)，這個(gè)平臺(tái)必須有好的陽(yáng)光、雨露和土壤，這就是美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)，我們和廠商一起合作，我們幫助產(chǎn)業(yè)提供越來(lái)越好的土壤，讓上面每一個(gè)個(gè)體更好開(kāi)放出來(lái)他們最漂亮，最**的花朵，這就是我們希望做的事情，謝謝大家。
主持人萬(wàn)達(dá)張輝：其次結(jié)合各自企業(yè)的特點(diǎn)，談?wù)勂髽I(yè)得以迅速發(fā)展的原因，用一句話概括。
喜家徳高建峰：一句話，就是一生做好一件事。
人力資源李羽：一句話，我們希望能夠?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)業(yè)提供一個(gè)專業(yè)性的，有廣度的人才。
中網(wǎng)載線副總裁：一句話就是連接成就夢(mèng)想。
呷哺呷哺張艷梅：一句話就是定位精準(zhǔn)，連鎖化經(jīng)營(yíng)，再有就是專注火鍋事業(yè)，我們自己內(nèi)部講，18年我們只做有品質(zhì)的火鍋。
北創(chuàng)營(yíng)王麗娜：希望通過(guò)綜合性大學(xué)，跨行業(yè)的創(chuàng)業(yè)服務(wù)的平臺(tái)，給在座的餐飲人提供更多的，在價(jià)值、理念、格局等等層面的信息的傳輸和信心的提升。
老農(nóng)部落陳江峰：我們聚焦品牌食材，讓大家吃的更好。
紅餐網(wǎng)陳洪波：昨天去上海和一個(gè)創(chuàng)始人一起聊，你為什么能做這么大，他說(shuō)其中利用了互聯(lián)網(wǎng)的力量，新媒體的力量。我想分享一下怎么利用新媒體做大做強(qiáng)。第一，餐飲老板要重視新媒體，要了解新媒體。第二，有一定規(guī)模的，要建立企劃部，招收企劃人員。第三，要做好內(nèi)部新媒體，同時(shí)要利用外部力量，做到內(nèi)外兼顧。第四要懂得做好互動(dòng)和大數(shù)據(jù)分析。
靠譜投卿永：開(kāi)新店缺錢找靠譜投，你的餐飲品牌需要資金，需要找創(chuàng)投找靠譜投，靠譜投是餐飲行業(yè)的納斯達(dá)克，靠譜投專門教你如何賺錢，靠譜頭的基金直接給你錢。
美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)黃馳：美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)希望為餐飲行業(yè)營(yíng)造一個(gè)好的土壤，讓上面每一個(gè)品牌開(kāi)出漂亮的花。
張輝：好，這次是深耕土壤，希望餐飲企業(yè)茁壯成長(zhǎng)，深耕扎根，聚焦同時(shí)借力，感謝各位來(lái)賓，謝謝。