2016年11月25-27日，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營(yíng)報(bào)、餐飲公會(huì)聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”在北京語言大學(xué)盛大開幕�，F(xiàn)場(chǎng)集合了線上、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來自全國各地的餐飲精英，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來的新供給機(jī)遇展開了激烈的探討。

　　在26日上午，在嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民主持下，孫記餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)孫奧州、北京動(dòng)力雞車總經(jīng)理付瑞剛、桂源鋪董事長(zhǎng)鄭志禹、魏老香董事長(zhǎng)魏利娟、河北占峰董事長(zhǎng)創(chuàng)始人李競(jìng)文、餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉、黑馬餐飲負(fù)責(zé)人黃先鋒就《從當(dāng)前餐飲實(shí)踐，看未來智能餐飲的發(fā)展趨勢(shì)》進(jìn)行了探討。

　　論壇上，主持人嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民率先向餐飲行業(yè)的資深人士提問：最希望智慧餐飲將來能解決餐飲業(yè)務(wù)當(dāng)中最重要或者最核心的問題是什么？

　　黑馬餐飲負(fù)責(zé)人黃先鋒：智慧餐飲就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新改良

　　黃先鋒認(rèn)為，從字面上理解智慧就是發(fā)明和創(chuàng)造的能力。從餐飲這個(gè)品類大的業(yè)態(tài)來說，如果想做大連鎖，必須首先要解決供應(yīng)鏈。

　　什么叫連鎖？連鎖必須具備四個(gè)條件才能真正做連鎖：第一是標(biāo)準(zhǔn)化，其次是簡(jiǎn)單化、差異化和信息化。標(biāo)準(zhǔn)化，就得有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。而供應(yīng)化，怎么從廚房的餐桌到供應(yīng)化，這個(gè)需要大智慧解決整個(gè)供應(yīng)鏈的問題。

　　黃先鋒認(rèn)為，如果一個(gè)連鎖餐飲沒有很好的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和差異化的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈得不到完整解決肯定是做不起來。他認(rèn)為連鎖是遵循1250法則，一家店兩家店五家店十家店，它的管理模式到一個(gè)階段肯定是不一樣的，需要的人員也不同。

　　所以智慧餐飲這個(gè)概念，他認(rèn)為就是要有想象力的去創(chuàng)造、創(chuàng)新和發(fā)明一些新鮮的實(shí)物東西，要持久。并且應(yīng)該在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上要適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新，或者是改良，或者是保持一種原有的狀態(tài)。

　　“智慧餐飲，將來會(huì)使整個(gè)餐飲行業(yè)會(huì)做一個(gè)社會(huì)大分工，而且會(huì)分的越來越細(xì)。專業(yè)的人做專業(yè)的事，該干什么干什么。”

　　魏老香董事長(zhǎng)魏利娟：智慧餐飲，信息化應(yīng)該放在首位

　　魏老香董事長(zhǎng)魏利娟表示她們做了12年餐飲，她一直定位自己是傳統(tǒng)的餐飲人。這兩年是受互聯(lián)網(wǎng)熱潮的影響，餐飲行業(yè)也開始提出來智慧餐飲的概念。她覺得智慧餐飲很大，細(xì)分到里面應(yīng)該將信息化放在首位。

　　而為了解決信息化的問題，魏老香花了兩年的時(shí)間來學(xué)習(xí)、探索，并加入黑馬創(chuàng)業(yè)營(yíng)，其**的目的是如何把餐飲和互聯(lián)網(wǎng)互相融合。

　　魏利娟表示，雖然這兩年自己還是不太明白智慧餐飲，但是通過B端客戶（連鎖加盟商）和C端（顧客）獲取了大量的數(shù)據(jù)支撐了信息化，實(shí)現(xiàn)了如何與顧客形成更好的溝通，互動(dòng)。

　　她認(rèn)為，全自動(dòng)化，讓客人自主點(diǎn)餐，讓顧客DIY的感覺更好一些，更流暢，這是我們作為商家對(duì)智慧餐椅的一個(gè)需求。“十年前我們是個(gè)農(nóng)民，在辛苦耕耘，十年后我們應(yīng)該是一個(gè)拓展者，一切智慧化�！�

　　北京動(dòng)力雞車總經(jīng)理付瑞剛：高毛利低凈利，數(shù)據(jù)采集管理是第一位

　　北京動(dòng)力雞車總經(jīng)理付瑞剛則從動(dòng)力雞車這個(gè)品牌最真實(shí)的感覺談他對(duì)智能餐飲的理解。

　　付瑞剛認(rèn)為，從餐飲的分類來講，除了高端餐飲之外，目前是小而美餐飲占主流。但是小而美餐飲這個(gè)龐大的基數(shù)有一個(gè)弱點(diǎn)是管理和決策的不科學(xué)。

　　北京動(dòng)力雞車從2008年做餐飲一直在炸雞這個(gè)品類里做，付瑞剛說通過動(dòng)力雞車的真實(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，實(shí)際上餐飲存在兩個(gè)悖論：高毛利低凈利。

　　他進(jìn)一步提到，如果餐飲企業(yè)在管理上細(xì)節(jié)上做不到位，它可能是處于保本或者虧錢。不管是連鎖餐飲還是自主創(chuàng)業(yè)的餐飲品牌也好，如果不能很好的控制成本的話，利潤(rùn)談不上，如果不賺錢，持續(xù)運(yùn)營(yíng)也談不上。通過與嘩啦啦的信息化系統(tǒng)合作，他更是深刻地意識(shí)到數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)的重要性。

　　最后，付瑞剛總結(jié)：“數(shù)據(jù)化、信息化和智能化一定是未來這種小而美餐飲的趨勢(shì)�！�

　　未來如果要把門店做好，要把真正的經(jīng)濟(jì)效益做出來，數(shù)據(jù)是第一位。把數(shù)據(jù)更好的采集過來進(jìn)行分析和挖掘，才能更好地指導(dǎo)后面開店的決策，控制好成本，提升效率，這是一個(gè)小而美餐飲未來的基礎(chǔ)。

　　孫記餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)孫奧州：智慧餐飲最主要是實(shí)用、便捷

　　在論壇上，孫記餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)孫奧州也發(fā)表了自己對(duì)智慧餐飲的看法：最主要是實(shí)用，第二是便捷。

　　孫奧州表示，從2013年成立公司后，他用了三年時(shí)間，合與43間萬達(dá)，11家銀泰，4個(gè)萬象城達(dá)成了合作，他深刻認(rèn)識(shí)到智慧餐飲的作用。

　　他說，他在萬象城有一家店，6個(gè)平方，只有四個(gè)服務(wù)員，用了點(diǎn)餐系統(tǒng)，客人在等隊(duì)的時(shí)候就能點(diǎn)好餐。并且可以通過系統(tǒng)分析顧客高峰期在哪個(gè)時(shí)段，從而指導(dǎo)營(yíng)銷的配套活動(dòng)。這樣不但節(jié)省了顧客等餐的時(shí)間和服務(wù)員點(diǎn)餐的時(shí)間，還能對(duì)外地店進(jìn)行監(jiān)管。

　　河北占峰董事長(zhǎng)創(chuàng)始人李競(jìng)文：通過數(shù)據(jù)的掌控打造更多餐飲旺店

　　關(guān)于智慧餐飲的話題，河北占峰董事長(zhǎng)創(chuàng)始人李競(jìng)文表示：“智慧餐飲是未來每一個(gè)餐廳都需要的，它將深入到未來餐飲的每一個(gè)細(xì)節(jié)中去�！�

　　目前，他們主要是做餐飲連鎖的加盟，靠的是打造實(shí)體旺店。因此，對(duì)實(shí)體旺店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)掌握，支持更多的餐飲店成為旺店，這是他們當(dāng)下最主要和最重視的工作。目前，他們的智慧餐廳，用的是嘩啦啦的這套系統(tǒng)，對(duì)于餐飲店及時(shí)的指導(dǎo)，支持各店的營(yíng)銷活動(dòng)起了非常重要的作用。

　　桂源鋪董事長(zhǎng)鄭志禹：及時(shí)響應(yīng)，指導(dǎo)總部做更科學(xué)的決策

　　桂源鋪董事長(zhǎng)鄭志禹認(rèn)為，不管炸雞還是茶飲，特點(diǎn)都是體量小，網(wǎng)點(diǎn)大。桂源鋪差不多每年以一百家店的開店速度擴(kuò)張，門店小就注定門店的配置特別低。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，現(xiàn)在規(guī)范管理的系統(tǒng)基本都來自西式快餐的基礎(chǔ)上管理。但是這些西式快餐管理餐廳的時(shí)候，首先是分模塊、分工作站，再把每個(gè)模塊做成SOT，再通過一些流程建立。這就導(dǎo)致它有很多的報(bào)表來做，像一個(gè)店長(zhǎng)可能一個(gè)月要有15張報(bào)表來做，這些東西都是手工完成的，效率非常低，而且容易出錯(cuò)。這就導(dǎo)致一個(gè)問題，就是非常滯后，像損益可能一個(gè)月之后才能知道。

　　而智慧餐飲通過一些互聯(lián)網(wǎng)化的工具，能提高工作效率，把所有的數(shù)據(jù)通過系統(tǒng)的邏輯的核算，讓管理者實(shí)時(shí)看到，還能打通總部和門店的聯(lián)系，做到及時(shí)的響應(yīng)。

　　鄭志禹相信以后餐飲業(yè)會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)的工具越來越智能，能做到及時(shí)的相應(yīng)，打通內(nèi)外部的資源，去做到更加科學(xué)的決策。

　　“餐飲業(yè)是一個(gè)服務(wù)業(yè)，提供服務(wù)的行業(yè)，我相信智慧餐飲對(duì)我們的改變是能讓人跟人之間更有效的溝通，把我們想提供的剛好提供給需要我們的人。”鄭志禹說。

　　餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉：用智慧餐飲優(yōu)化提升企業(yè)的商業(yè)模式

　　餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉則從餐飲企業(yè)做服務(wù)這個(gè)角度提出自己對(duì)智慧餐飲的看法。

　　他認(rèn)為，大家應(yīng)該從企業(yè)的商業(yè)模式這個(gè)方面思考智慧餐飲怎么樣能夠圍繞著餐飲業(yè)提高相關(guān)行業(yè)社會(huì)化程度，不斷地優(yōu)化和更新我們的商業(yè)模式。

　　他舉例稱，這兩年海底撈公司把它的相關(guān)的內(nèi)部業(yè)務(wù)進(jìn)行了分拆，既為自己的企業(yè)服務(wù)，也同時(shí)社會(huì)化。因此他覺得智慧型餐飲在商業(yè)模式上這里，希望各位餐飲人在這里多進(jìn)行一些思考。

　　他說：“未來十年之內(nèi)智能化的人工智能設(shè)備一定會(huì)被廣泛的應(yīng)用在餐飲企業(yè)當(dāng)中�！�