近日，“西少爺肉夾饃”融資1150萬美金，為資本寒冬注入暖流，業(yè)內(nèi)人士認為這是國內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號，標(biāo)志餐企業(yè)或?qū)⒂瓉硪粋�新的春天。
過去兩年，“西少爺”在產(chǎn)品與服務(wù)上下足了功夫，打磨出一套標(biāo)準(zhǔn)化模式，確立了市場定位。此次融資，其將展開大規(guī)模連鎖擴容，志在全球范圍開設(shè)上萬家門店。順應(yīng)國家經(jīng)濟、市場需求，中國餐飲放眼全球、樹立品牌勢頭已啟。
走出“寒冬”：抓住人性核心訴求
“資本寒冬”是今年創(chuàng)業(yè)圈的熱點詞，而企業(yè)倒閉、資本寒冬的背后是什么?有些餐企或許忘記了食物是來滿足人類基本生理需求的，僅當(dāng)作了掙錢的工具，商機出現(xiàn)，就急于投資擴張，結(jié)果產(chǎn)能過剩。有些企業(yè)全力搞營銷，忽略了產(chǎn)品本身，結(jié)果顧客流失，關(guān)店一家接一家。市場不會長時間眷顧投機者，資本的理性回歸，讓一大批蜂擁而起的新概念餐飲迅速跌落。
寒冬之下，“西少爺肉夾饃”兩年十五家店，速度不快，但穩(wěn)健前行，并且實現(xiàn)各店全面盈利，B輪融資超千萬美金，準(zhǔn)備全國乃至全球擴店，欲與國際品牌并行于市場。
兩年多的時間，產(chǎn)品和服務(wù)是西少爺最為傾注的，將“通過提供健康、美味、便捷的食物，提升人們的生活品質(zhì)”作為企業(yè)使命，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)極致化，服務(wù)反饋考核化，輔之“試吃”營銷、專業(yè)化運營，大道至簡，順應(yīng)大眾需求，把握住了企業(yè)生存的根本，自然最后就創(chuàng)造了真正的市場機遇。
肉夾饃，本是西北地域小吃，過去的經(jīng)營，多為街市小店。
而當(dāng)肉夾饃遇上連鎖餐飲，就變成了快節(jié)奏生活的便捷餐食。西少爺?shù)膭?chuàng)始人出身BAT工程師，編程中領(lǐng)會新科技下物與物的邏輯：當(dāng)把一個微小的程序打磨成精品之后，在互聯(lián)網(wǎng)上口碑傳遞，便會迅速應(yīng)用到大批電腦中。如果把這個效應(yīng)用在餐飲上，打造一個精湛的品類，也可以在全市場迅速鋪開。
西少爺創(chuàng)始人對肉夾饃制作技術(shù)反復(fù)調(diào)試、提煉，耗費幾千斤面肉料，歷時半年多，研制出對準(zhǔn)大眾口味、講究健康品質(zhì)的配方。并且根據(jù)定期的試吃、體驗反饋，配方“快速迭代、靈敏開發(fā)”，有個不成文的說法，在西少爺吃到的肉夾饃可能就是兩天前的配方。正是不斷把用戶需求賦之產(chǎn)品，不斷刺激用戶興奮點，西少爺肉夾饃便成了大眾偏愛的餐食品牌。
每個肉夾饃要經(jīng)過十幾道精細、標(biāo)準(zhǔn)的工序，尺寸誤差不超過3毫米;高蛋白面粉誤差不超過3克;面餅烤制溫度誤差不超過2℃，烤制時間誤差不超過5秒;冷飲、熱飲溫度誤差不超過1℃;餐具材質(zhì)嬰兒級，用餐紙巾原漿無漂白……各類標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、精細化，目的就是讓用戶拿到產(chǎn)品后感受到的是極致化的體驗，這也解釋了為何西少爺門店總有長龍排隊，回購率高達84%的原因。
為管理好口碑，西少爺開創(chuàng)了一套用戶意見KPI考核體系，每位用戶在微信支付10分鐘后會接到對該店服務(wù)做出評價的邀請，這樣每月收到上千條反饋，即是對店面團隊最重要的KPI考核。區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，營業(yè)額從未列入西少爺?shù)觊L的KPI清單，以CEO孟兵的話“做好產(chǎn)品和服務(wù)自然有客來，我們不賺犧牲產(chǎn)品服務(wù)得來的‘效益’�！痹诖蟊婞c評網(wǎng)上，西少爺?shù)?5家店長期保持在4顆星以上。
全球擴容：更需打造硬實力
目前，中國餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍較小，**市值只有10億多美元，與數(shù)百億的百勝、上千億的麥當(dāng)勞相比有較大一段差距，中國餐企尚有較大價值待開發(fā)，尚有很大空間以施展。
國內(nèi)餐飲已經(jīng)越過土豪奢消的存在階段，整體消費升級，健康、品位、個性化更得到青睞，而且市場品類繁多，替代品富余，專注在一個品牌上的選擇越來越少。
這已不是“一個百年配方打天下”的時代。產(chǎn)品研發(fā)體系、消費調(diào)研體系，供應(yīng)鏈管理體系，線上線下渠道建設(shè)體系，人才培養(yǎng)管理體系，品牌建設(shè)維護體系等等，構(gòu)成了一個完整餐企的六大動脈，也是與全球餐企拼實力的基本功。
餐飲寒冬2016，西少爺開店并不多，韜光養(yǎng)晦、高筑墻廣積糧是這一年的主要任務(wù)，根據(jù)目前已建的各大生產(chǎn)及管理體系，CEO孟兵表示已足夠支撐200家店，稍加優(yōu)化，千家店沒有問題。
麥當(dāng)勞從第1家門店到全球3萬家門店，用時80多年，已成為創(chuàng)業(yè)的經(jīng)典。但此時非彼時，時過境遷后，新進品牌西少爺有了更具挑戰(zhàn)性的目標(biāo)：此次領(lǐng)投西少爺?shù)暮胍阃顿Y總裁趙令歡提出，5年內(nèi)實現(xiàn)全球1萬家店。作為一個可解決現(xiàn)代人核心訴求的餐食，西少爺肉夾饃是有機會的，作為一個面向全球市場的飲食品類，西少爺肉夾饃是有空間的。
2013年起，中央政府推出“一帶一路”戰(zhàn)略和創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，積極推動全球化發(fā)展，大力扶持創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。中國企業(yè)發(fā)展海外市場，不僅是企業(yè)自身的進程，更是與國家戰(zhàn)略的結(jié)合。
2014年，商務(wù)部提出意見，要用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場85%以上，引導(dǎo)有實力的企業(yè)走向國際市場，將“中華烹飪”推向世界。
這將是時間與空間的賽跑，西少爺已整裝待發(fā)，孟兵表示，餐飲的背后是文化，國家崛起，西少爺擔(dān)當(dāng)著一種使命——將中華飲食文化惠及全球，對此，西少爺全力以赴。