中國(guó)餐飲業(yè)在近幾年行業(yè)結(jié)構(gòu)變革、企業(yè)不斷洗牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展，成為傳統(tǒng)生活性服務(wù)業(yè)中向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型的先頭兵。2015年餐飲營(yíng)業(yè)收入32310億元，首次突破三億元大關(guān)。餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國(guó)務(wù)院消費(fèi)升級(jí)的重點(diǎn)行業(yè)之一。2016年全年，餐飲收入35799億元，比上年增長(zhǎng)10.8%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額10.4%的總體增速。總體而言，餐飲業(yè)在新常態(tài)下保持了穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭。中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體，正餐企業(yè)依然是主導(dǎo)，但快餐、團(tuán)餐、小吃、特色餐飲、社區(qū)餐飲、商場(chǎng)餐飲、美食廣場(chǎng)、農(nóng)家樂(lè)等新業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，成為行業(yè)創(chuàng)新的新驅(qū)動(dòng)力。餐飲業(yè)更加專業(yè)化、特色化，總體來(lái)看，當(dāng)前的中國(guó)餐飲業(yè)正處于中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化、品質(zhì)化的新餐飲時(shí)期。
在這種形勢(shì)下，餐飲業(yè)對(duì)一方經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)性也得到各地政府的關(guān)注，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與多個(gè)地方政府合作，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、美食節(jié)慶品牌培育等工作，以產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和黔西南州政府的淵源始于2016年，在商務(wù)部有關(guān)同志的牽線下，協(xié)會(huì)帶領(lǐng)飯店餐飲行業(yè)企業(yè)家考察了黔西南州尤其是興義市的飲食文化和特色食材，并于2016年底與黔西南州政府簽署了對(duì)口扶貧的戰(zhàn)略合作協(xié)議，協(xié)會(huì)將通過(guò)解決勞動(dòng)力就業(yè)、扶持當(dāng)?shù)靥厣埖瓴惋嫯a(chǎn)業(yè)、推動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣巢脑谛袠I(yè)內(nèi)的對(duì)口銷售等方式助推黔西南州飯店餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并以經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)山區(qū)群眾異地搬遷脫貧工作。同時(shí)在協(xié)會(huì)組織專家對(duì)興義市羊肉粉歷史文化、烹飪技藝、品牌企業(yè)、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈支撐等方面進(jìn)行綜合考察評(píng)估后，向興義市授予了“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
本次的羊肉粉赴京推廣活動(dòng)，正是飯店協(xié)會(huì)和黔西南州對(duì)口扶貧工作的系列內(nèi)容之一。
1月19日下午，“中國(guó)羊肉粉之鄉(xiāng)”興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨標(biāo)準(zhǔn)制定專家研討會(huì)在北京遼寧飯店舉行。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)專家、蘇氏企業(yè)原總經(jīng)理陳建國(guó)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院標(biāo)準(zhǔn)專家王長(zhǎng)林、北京御秀營(yíng)養(yǎng)配餐研究院院長(zhǎng)裴玉秀、廣西北京天等商會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃金宏、粉之都北京分公司總裁董廣杰、西部馬華集團(tuán)總廚張烈清、人人湘董事長(zhǎng)穆劍、北京真功夫快餐連鎖管理有限公司總經(jīng)理廖為橋、便宜坊集團(tuán)副總經(jīng)理及國(guó)家首批烹飪大師孫立新等十余位美食界資深專家出席論證會(huì)，對(duì)興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了研討。
與會(huì)專家一致認(rèn)為：興義羊肉粉文化歷史悠久，其制作功法自清代延傳至今，歷時(shí)300余年，經(jīng)久不變，一味相承，選材考究、秉承古法工藝，制作精細(xì)。興義羊肉粉從羊肉到配料均以興義天然、綠色、有機(jī)食材為主，從田間地頭到精品美食各個(gè)環(huán)節(jié)都獨(dú)具特色。興義羊肉粉以具有地區(qū)特色的興義黑山羊、“桂朝米”為主要原料，雨水充足、氣候適中、環(huán)境天然的自然資源為這些食材提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，保證了其品質(zhì)。用興義稻米制作的米粉潤(rùn)滑細(xì)膩、勁道十足。興義羊肉粉屬“醬香”系列，精選的原材料，集百家之長(zhǎng)的制作方法，制作出了香味濃郁的“秘制醬料”。興義羊肉粉羊肉肉質(zhì)鮮美、米粉爽口彈牙、佐料醬香濃郁的特點(diǎn)是其經(jīng)久不衰的秘訣所在。
與會(huì)專家表示：興義全力推廣地方小吃走向全國(guó)、走向世界，顯示了興義市的魄力和決心，發(fā)展羊肉粉產(chǎn)業(yè)意義重大，對(duì)拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、助力脫貧攻堅(jiān)、宣傳興義文化都有重要作用。
與會(huì)專家建議，興義市應(yīng)深度挖掘興義羊肉粉悠久美食文化，以“保護(hù)、傳承、發(fā)展”為理念，在秉承傳統(tǒng)制作工藝和經(jīng)營(yíng)理念的前提下，充分利用現(xiàn)代銷售手段和渠道，整合興義羊肉粉資源，建立新型營(yíng)銷和發(fā)展模式，使地域美食成長(zhǎng)為中華美食、世界美食，使民族美食世界共享。
興義市應(yīng)盡快制作和完善興義羊肉粉的地方標(biāo)準(zhǔn)體系，樹(shù)立品牌形象和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，充分發(fā)揮羊肉粉產(chǎn)業(yè)的“杠桿兒”作用，使興義羊肉粉向產(chǎn)業(yè)化，食品工業(yè)化靠攏，逐步形成系列產(chǎn)品，壯大興義羊肉粉產(chǎn)業(yè)及其他附屬產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)“一二三產(chǎn)融合發(fā)展”，要探索結(jié)合產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展道路，打造“小品牌帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展模式”，更加注重社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，使興義羊肉粉能夠助推精準(zhǔn)扶貧，決勝同步小康。