隨著中國城市化的不斷推進、中產(chǎn)階層的持續(xù)擴大以及家庭可支配收入的增長，中國居民在休閑和餐飲方面的消費需求持續(xù)增加。專家最近表示，中國市場廣闊，只要分得一小杯羹，就能轉(zhuǎn)化成巨大的絕對銷量，許多外資餐飲品牌對中國市場抱有極為樂觀的態(tài)度，但成功把握中國商機并非易事。
咖啡館類店鋪擴張速度超過30％
今年年初，麥當(dāng)勞中國賣身事件引起熱議。麥當(dāng)勞餐廳變成國有餐廳。巨無霸還是那個味嗎？會有紅燒肉么？國人對麥當(dāng)勞餐廳的未來頗為關(guān)注。有觀點認(rèn)為，麥當(dāng)勞是有意要退出中國市場，原因在于中國市場的業(yè)績表現(xiàn)不佳。
但麥當(dāng)勞方面表示，目前中國業(yè)務(wù)非常健康，同店銷售已實現(xiàn)5個季度的增長。未來五年，麥當(dāng)勞將在中國內(nèi)地和香港開設(shè)1500多家新餐廳。
根據(jù)中信股份此前發(fā)布的公告，其與中信資本以及凱雷投資集團達(dá)成戰(zhàn)略合作并成立新公司，新公司將成為麥當(dāng)勞未來20年在中國內(nèi)地和香港的主特許經(jīng)營商。這意味著，麥當(dāng)勞可能變成民族資產(chǎn)。不管結(jié)果如何，外資餐飲品牌在中國的擴張之路備受關(guān)注。
日前，仲量聯(lián)行攜手樂格商業(yè)咨詢，共同發(fā)布了一份題為《外資餐飲品牌中國擴張之路》的白皮書，對近年來外資餐飲品牌在中國的擴張策略、發(fā)展模式進行分析，并總結(jié)其經(jīng)驗和教訓(xùn)。報告選定32家正在中國擴張業(yè)務(wù)的知名國際餐飲品牌，根據(jù)他們近期開店情況，探討這些品牌的擴張策略，并審視了從品牌發(fā)源地到目標(biāo)城市富裕程度等多個變量。然后對研究結(jié)果進行分析，探索助力和阻礙全球餐飲巨頭奮力爭奪中國市場的因素。
上述白皮書顯示，2015年，所研究品牌的整體擴張率同比增長20％以上。中國強勁的消費市場意味著餐飲依然是中國最活躍的消費類目之一。銷售咖啡、茶和冰淇淋的小型咖啡館類店鋪是最為活躍的一類餐飲店，2015年的同比擴張速度超過30％。
外資餐飲品牌對中國市場極為樂觀
隨著中國城市化的不斷推進、中產(chǎn)階層的持續(xù)擴大以及家庭可支配收入的增長，中國居民在休閑和餐飲方面的消費需求持續(xù)增加。
研究結(jié)果顯示，大部分外資連鎖餐飲品牌都有強烈的地域偏好，在沿海地區(qū)和一線城市的擴張勢頭不減，尤其對華南情有獨鐘，而在富裕的華東地區(qū)則還有提升空間。同時，外資品牌對二線及以下城市和邊遠(yuǎn)地區(qū)的信心有所提升，這些區(qū)域總體表現(xiàn)更加活躍。
但研究者也表示，外資品牌大舉進軍一些不太富裕的省會城市存在一些風(fēng)險，由于未分別評估各省會的經(jīng)濟實力，許多品牌擴張過度，遭遇滑鐵盧。
由于城市消費層次的轉(zhuǎn)型提升，相比于其他類別，快餐類門店的平均關(guān)店率更高。但此類別12％的關(guān)店率也并非很高。
另外值得一提的是，研究人員借助于零售框架，擴張潛力的研究能很好地解釋品牌在不同層級城市間門店數(shù)量的差異化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多品牌在中國一線城市中有非常高的開店數(shù)量。然而，不少品牌并未涉足“1．5線”、二線和三線城市，可見仍有足夠的擴張發(fā)展空間。此外，許多外國餐飲品牌在華南地區(qū)有很高的集中度，但在其他地區(qū)，消費潛力并未被充分挖掘。
仲量聯(lián)行亞洲零售市場首席分析師麥哲文（StevenMcCord）表示，“中國市場廣闊，只要分得一小杯羹，就能轉(zhuǎn)化成巨大的絕對銷量，許多外資餐飲品牌對中國市場抱有極為樂觀的態(tài)度，但成功把握中國商機并非易事，部分連鎖餐廳進入市場較晚而失去良機�！�