即將在今年5月亮相的新簋街目前已初步完成前期改造，簋街的大多數(shù)餐飲商戶也都恢復(fù)正常營業(yè)。北京商報記者日前再次走訪簋街發(fā)現(xiàn)，改造后的簋街秩序井然，很多餐飲商戶也借機將門店重新裝修，簋街也已恢復(fù)往日的車水馬龍。但同時，整條街上的餐飲同質(zhì)化問題仍然很突出，在簋街經(jīng)營多年且揚名在外的胡大和仔仔也借機在簋街上新開了店鋪。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，簋街以美食街聞名全國，但是餐飲同質(zhì)化的問題卻始終存在。未來簋街的發(fā)展不僅需要硬件及環(huán)境的優(yōu)化，更需要破解餐飲同質(zhì)化的難題。
改造初步完成
餐廳恢復(fù)營業(yè)
1月22日，北京商報記者在18:30左右到達(dá)簋街，從路口望去，剛經(jīng)歷過改建的簋街已恢復(fù)原有的燈火通明，交通也恢復(fù)正常，雖然仍有部分商戶門口堆放有少量的建筑垃圾，但并未影響到車輛及行人通行。記者粗略統(tǒng)計，已有近九成的簋街商戶恢復(fù)正常營業(yè)，未營業(yè)的主要是還未裝修完畢的、仍在轉(zhuǎn)讓中的以及春節(jié)放假的門店。有一些還沒有裝修好新門頭的餐廳也已經(jīng)開始營業(yè)。
去年9月以來，東城區(qū)開始針對簋街交通混亂、噪音污染、環(huán)境臟亂、違建違規(guī)廣告牌匾等突出問題實施全面環(huán)境綜合提升工程，主要包括五大工程，即燃?xì)夤芫�鋪設(shè)工程、食品安全提升工程、交通秩序優(yōu)化工程、立面牌匾改造工程、居商和諧工程。
在北京商報記者走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷近4個月的改造，簋街的街道和商戶牌匾都有了非常明顯的變化，盡管農(nóng)歷新年之前的簋街還沒有恢復(fù)往日的熱鬧，多數(shù)餐廳的上座率也不是很高，但餐廳門前負(fù)責(zé)停車及攬客的餐廳工作人員依舊保持著往日的熱情。據(jù)簋街一家凍酸奶店的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，簋街上多數(shù)餐飲門店在過年期間仍然營業(yè)，“過年前雖然是簋街的淡季，但是春節(jié)小長假期間會有很多的游客慕名來簋街，所以簋街上的很多商戶過年都不放假，我們的店也是在年前剛完成裝修，準(zhǔn)備迎接春節(jié)小高峰�！鄙鲜鲐�(fù)責(zé)人說道。
仔仔總店的工作人員告訴北京商報記者，冬天簋街上餐廳的生意普遍比較冷清，簋街的旺季在夏天，客源主要是游客以及前往簋街吃宵夜的消費者。
孵化“釘子戶”
加劇餐飲同質(zhì)化
經(jīng)過16年的發(fā)展，簋街現(xiàn)有商戶250家，其中餐飲企業(yè)110家，成為在全國范圍內(nèi)知名的美食街，同時簋街餐飲的爆品也引領(lǐng)著北京乃至全國餐飲市場的走向，讓簋街成為北京的一張美食名片，也是餐飲企業(yè)爭相進(jìn)駐的寶地，此次對簋街的升級改造，也將進(jìn)一步促進(jìn)簋街餐飲的發(fā)展，為其他地區(qū)美食街的升級轉(zhuǎn)型提供極具價值的范本。
但值得注意的是，簋街餐飲的同質(zhì)化問題卻仍然存在且已經(jīng)影響到部分商家對于進(jìn)駐簋街的決策。江邊城外創(chuàng)始人李長江曾在接受北京商報記者采訪時表示，簋街餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲商戶之間的競爭十分激烈，加之在簋街開店的房租成本越來越高，導(dǎo)致在簋街開店的商家盈利壓力越來越大，因此江邊城外在此次改造施工的過程中決定撤掉位于簋街的門店。
對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，簋街的餐飲主打夜宵，消費者也喜歡簋街餐飲“重口味”的特點，因此簋街餐飲商戶的產(chǎn)品主要以麻辣小龍蝦、火鍋、香辣蟹、香辣牛蛙等為主，很多商家甚至不斷在菜單上添加時下最熱門的產(chǎn)品，以迎合消費者的需求，這與目前餐飲行業(yè)中為優(yōu)化產(chǎn)能及成本結(jié)構(gòu)而精簡菜單的做法幾乎背道而馳。另外，憑借簋街的名氣，簋街也已經(jīng)成功孵化出了一些餐飲品牌，并逐漸開啟規(guī)�；瘡�(fù)制，逐漸成為駐扎在簋街的“釘子戶”，這也是加劇簋街餐飲同質(zhì)化的原因之一。
北京商報記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，此次改造的確讓簋街的部分商戶有所變化，但是胡大和仔仔仍然是簋街上最為醒目的兩家餐廳，醒目不僅是因為這兩家餐企即便在淡季也擁有較高的人氣，還因為兩家餐企在簋街的門店數(shù)量較多。
據(jù)仔仔總店工作人員介紹，仔仔目前在簋街擁有10家門店，此次改造過程中還新增了一家“十分店”。北京商報記者在大眾點評網(wǎng)站上搜索“仔仔”，發(fā)現(xiàn)在簋街附近的仔仔門店竟多達(dá)9家。胡大在簋街附近的門店則多達(dá)5家，同時胡大旗下新品牌“紅巷子·胡大私藏菜館”也在簋街開設(shè)了新店，并引起消費者的注意。
一位不愿透露姓名的簋街商戶負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，在簋街開設(shè)餐飲門店的限制越來越多，導(dǎo)致開店的難度很大，很多正在轉(zhuǎn)讓的店鋪很難找到接盤的人。胡大和仔仔在簋街擁有較強的資源優(yōu)勢(2051.617,6.79,0.33%)，因此能在簋街開設(shè)多家分店。
北京商報記者也發(fā)現(xiàn)，除了胡大和仔仔兩家知名度較高的餐飲企業(yè)外，寬板凳火鍋以及一些甜品、飲品店也開始在簋街開設(shè)多家分店，把簋街當(dāng)做重點發(fā)展的區(qū)域。
ShoppingMall強勢入局
簋街還需提升內(nèi)核
與簋街目前餐飲的同質(zhì)化形成對比的是，餐飲商戶比重不斷增加的各類商場，部分商場已經(jīng)開始靠餐飲進(jìn)行引流。位于北三環(huán)一家共有六層的商城中，三層主要以各類餐飲商戶為主，且餐飲品牌更加多元化，在一定程度上對有用餐需求的消費者進(jìn)行分流。在很多餐飲從業(yè)者看來，餐飲是無法完全被線上消費替代的，因此在電商對實體商業(yè)的沖擊不斷加劇的情況下，餐飲便成為商場引流利器。同時，在商場開設(shè)門店相比在簋街這樣的美食街開店更具有租金優(yōu)勢，并且符合多數(shù)餐廳向“小而美”餐廳轉(zhuǎn)型的需求。
有業(yè)內(nèi)人士坦言，相比于在簋街開店，在商場開店的競爭壓力也稍有緩解�！昂芏嘞M者去簋街就是去吃小龍蝦，去吃小龍蝦就要去幾個名氣比較大的餐廳，很多新入駐的單體餐廳還未真正參與競爭就已經(jīng)無以為繼，最終選擇退出。但是在商場，餐飲品牌更加多元化，消費者也有更大的選擇空間，同時也是為新入駐的餐廳提供了相對寬松的發(fā)展空間�！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說道。
北京經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽認(rèn)為，過去的消費趨勢催生了很多以某一類產(chǎn)品為主銷品的特色街區(qū)的出現(xiàn)，比如說建材街、文化用品街以及以簋街為代表的美食街。但是隨著消費趨勢的變化，消費者更加傾向于集消費、文化、休閑等于一體的特色商業(yè)街區(qū)，消費者前往美食街的目的不僅僅局限于用餐，因此，簋街所需要的不僅僅是硬件設(shè)施的升級，還需有更加豐富及多元化的內(nèi)涵。如今，餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，出現(xiàn)了很多特色餐飲品牌，或分散或集中在北京的各大商圈及街區(qū)，簋街餐飲的競爭力正在逐漸減弱，即便不經(jīng)過此次大規(guī)模的改造，簋街也將因自身的發(fā)展局限逐漸走向衰落，而且簋街并不是惟一一個面臨此類難題的美食街。