近期爆紅的現(xiàn)象級(jí)新式茶飲品牌——喜茶，可謂是人紅是非多。先是排隊(duì)數(shù)小時(shí)、黃牛炒出加價(jià)一杯七八十元、實(shí)名限購……花式火爆。而后又被一家媒體指出該網(wǎng)紅奶茶排隊(duì)式的“饑餓營(yíng)銷”是雇兼職排隊(duì)充場(chǎng)，喜茶則發(fā)出律師函，要求停止侵害名譽(yù)權(quán)。
跳出是非，喜茶現(xiàn)象足以引發(fā)西安餐飲界思考：西安餐飲不缺人氣店，為何卻上不了頭條？同時(shí)也給西安年輕人創(chuàng)業(yè)思路提供了一些借鑒。
喜茶爆紅
高人氣吸引更多資本市場(chǎng)
五年前，喜茶只是廣東江門一條小巷里一家小門面的奶茶店。如今卻在珠三角、上海、廣西已經(jīng)開了50家分店，擁有超高的人氣和收益，同時(shí)成功吸引了投資方——2016年8月，喜茶獲得知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)的共同投資，融資金額超1億元。中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬曾分析指出，在飲茶行業(yè)通過兩三年洗牌后，喜茶能夠脫穎而出，成功融資1個(gè)億，正是因?yàn)橘Y本看到了它的差異化和獨(dú)特性。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸今年只有26歲，他近期接受媒體采訪時(shí)表示，喜茶現(xiàn)在有50家店，計(jì)劃今年再開50家�！拔覀儬I(yíng)業(yè)額很高，單店一個(gè)月最高可達(dá)300萬元。”
據(jù)華商報(bào)記者了解，目前沒有在西安開店的計(jì)劃。
實(shí)際上，在喜茶較早進(jìn)入的城市里，消費(fèi)者嘗鮮的心理過后，消費(fèi)行為已逐漸趨于理性。據(jù)《中山日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在開了11家分店的中山市，店面較為寬敞的白水井門店5分鐘便可完成從排隊(duì)到取餐的過程，忙時(shí)的排隊(duì)時(shí)間則從十幾分鐘到半小時(shí)不等。白水井門店店員表示：“以前排長(zhǎng)隊(duì)是常態(tài)，現(xiàn)在只有周末節(jié)假日才可能出現(xiàn)�！�
西安不缺人氣餐飲
名優(yōu)小吃排長(zhǎng)龍卻上不了頭條
面對(duì)喜茶的爆紅，資深餐飲營(yíng)銷人，未末小館等西安餐飲網(wǎng)紅店老板“有才叔”李啟杰認(rèn)為，產(chǎn)品才是關(guān)鍵，至于是否曇花一現(xiàn)，還要靠時(shí)間來考驗(yàn)。
其實(shí)，西安并不缺具備“網(wǎng)紅”條件的人氣餐飲，尤其是一些名優(yōu)小吃和老字號(hào)，回坊的劉紀(jì)孝臘牛羊肉就常年大排長(zhǎng)龍。但是，受地域性、單店經(jīng)營(yíng)等因素影響，只有本地人喜愛，屬于典型的“墻內(nèi)開花墻內(nèi)香”。
縱觀西安餐飲市場(chǎng)，目前火爆的各商業(yè)綜合體餐飲街里，類似喜茶這樣的現(xiàn)象級(jí)餐飲店，如兄弟倆蟹肉煲、花田煮、綠茶、長(zhǎng)安大排檔等各有特色，口碑和口味都不錯(cuò)，經(jīng)�！耙蛔y求”�；ㄌ镏蠡疱伿墙谖靼踩藲庾罡叩幕疱伒辏饕�(jīng)營(yíng)手工鮮切牛肉，潮汕式火鍋，以4.9折或5折的低價(jià)折扣吸引了大批食客。老總劉孝國告訴記者，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龍首村印象城開業(yè)以來，不到一年半已經(jīng)在西安開了10家店，全國共加盟的有70多家�！拔覀兊牡昝嫜b修專門請(qǐng)國內(nèi)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，每個(gè)店的裝修費(fèi)用都不低，而以4.9折的低價(jià)和朋友圈曬照吸引更多食客和粉絲，等顧客穩(wěn)定后再慢慢調(diào)整價(jià)格。因?yàn)槭鞘止で懈钚迈r食材，產(chǎn)品真材實(shí)料，消費(fèi)者都能看見，所以口碑還不錯(cuò)�！�
2013年西安回民街一家名為陜拾叁的冰酪店在青年人中迅速走紅。今年，陜拾叁已在大雁塔、漢神廣場(chǎng)、袁家村開設(shè)分店，全部直營(yíng)。作為一家目前在西安來說被譽(yù)為**實(shí)力的網(wǎng)紅茶飲店，也是一家資深老店。陜拾叁的創(chuàng)始人海濱表示：“老店和傳統(tǒng)店也能做網(wǎng)紅。只要符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，并做好內(nèi)部保鮮，根據(jù)潮流風(fēng)向進(jìn)行產(chǎn)品更新就行。而且，在陜西，我們還有地域文化資源等優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，傳統(tǒng)老店更具備網(wǎng)紅的實(shí)力。
中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國國際食學(xué)研究所所長(zhǎng)、陜西省餐飲商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王喜慶認(rèn)為，陜西的非遺名優(yōu)小吃品種多，口味好，但多屬于果腹型小吃，和喜茶、花田煮這種以加盟為主的餐飲店?duì)I銷模式不同。他還指出，陜西小吃多是老字號(hào)，百年口味不變，老店老味道，具有當(dāng)?shù)靥厣瑓s很難在全國各地進(jìn)行復(fù)制�！白铌P(guān)鍵的是缺乏營(yíng)銷推廣意識(shí)，以及人力、物力的投入�，F(xiàn)在的餐飲店應(yīng)突出爆品理論，找到一點(diǎn)進(jìn)行極致放大，并不斷推陳出新，進(jìn)行包裝和宣傳，才是網(wǎng)紅餐飲的長(zhǎng)久之計(jì)。”
8090后應(yīng)多思考
借鑒“喜茶”式創(chuàng)業(yè)新思路
可以說，網(wǎng)紅餐飲有以下特點(diǎn)：
一是年輕化。陜西經(jīng)典派商業(yè)運(yùn)營(yíng)董事長(zhǎng)，資深策劃師，西北大學(xué)商學(xué)院創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師朱林認(rèn)為，年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費(fèi)對(duì)象，也是創(chuàng)業(yè)主體。“其實(shí)網(wǎng)紅本身就是一個(gè)年輕人的新概念，基于這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，產(chǎn)品迎合年輕人口味，用年輕人習(xí)慣的方式推廣，就會(huì)受到年輕人歡迎�！�
二是有品質(zhì)有特質(zhì)。網(wǎng)紅餐飲其實(shí)挺注重品質(zhì)的，而且口味也相當(dāng)有特色。目前，一些網(wǎng)紅餐廳，不但做到了好看，給顧客制造出了驚喜感。與快時(shí)尚餐廳的低價(jià)格、追求高翻臺(tái)相比，網(wǎng)紅餐廳更注重一種平衡，更注重每一餐的品質(zhì)。
三是高顏值、時(shí)尚感的包裝。秀曬炫，發(fā)朋友圈、發(fā)微博成為年輕消費(fèi)群體的生活常態(tài)。成為顏值高是“網(wǎng)紅”餐飲重要的特點(diǎn)，包裝漂亮且造型獨(dú)具特色，讓人愿意跟風(fēng)追捧。
朱林告訴記者，“喜茶創(chuàng)始人只有26歲，是標(biāo)準(zhǔn)的85后，他僅用五年時(shí)間成功創(chuàng)業(yè)。這也給年輕人提供了一種創(chuàng)業(yè)模式和思路，相信西安的8090后們將從喜茶學(xué)到很多，預(yù)計(jì)這股創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)意風(fēng)潮會(huì)很快吹到西安�！�