由經(jīng)濟日報主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學技術(shù)學會、中國食品報承辦的“2017兩會議食廳”3月8日在中國科技會堂舉辦，今年的主題為“代表委員‘食話實說’”。中國食品工業(yè)集團公司總經(jīng)理蔡永峰出席活動，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發(fā)言。蔡永峰表示，應積極推進中央廚房建設。

　　蔡永峰提出，餐飲食品安全監(jiān)管成果和力度并不成正比，一個重要的原因是餐飲行業(yè)的上下游整個鏈條存在著小散雜亂的特點，政府的監(jiān)管很難面面俱到�！霸谶@樣一個產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)下，中央廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地、食材、加工、供應鏈體系，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)標準化、規(guī)�；�、集約化和信息化，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)今后調(diào)整的一個重要環(huán)節(jié)。”

　　蔡永峰表示，餐飲行業(yè)已經(jīng)到了結(jié)構(gòu)調(diào)整的新時期，中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動我國傳統(tǒng)中餐產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，和中餐企業(yè)的規(guī)模化、國際化發(fā)展，更有助于我國餐飲食材的安全管理和食品安全的全過程監(jiān)管，成為改善我國餐飲食品安全的重要突破口。

　　蔡永峰提到，我國中小學生在校人數(shù)已經(jīng)達到2.3億，60歲以上的老人也達到了2.2億，這兩個人群加在一起已超過了我國整體人口的1/3，人口規(guī)模很大。推進中央廚房體系建設，可建立起全球最大的科學營養(yǎng)配餐的工業(yè)化平臺體系，實現(xiàn)大基數(shù)，特殊人群供餐，涉及到全民健康。

　　蔡永峰建議，國家要提出鼓勵中央廚房新業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的相關(guān)政策，引導產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。以市場為導向，納入我國新城鎮(zhèn)建設基礎設施配套的必要內(nèi)容，國家應該給予引導。