正方：

　　首先，中央廚房制作的食品就一定比飯館小廚房制作的更安全嗎？其次，小飯館制作的飯菜有問(wèn)題，可能是幾個(gè)人拉肚子；中央廚房制作的食品有問(wèn)題，可能就是幾百人甚至更多的人食后身體不適，后果哪個(gè)更大是不言而喻的。理論上，只要監(jiān)管得力，保障食品安全的各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到位，飯館小廚房至少與中央廚房是一樣可靠。就讓這兩種模式自由競(jìng)爭(zhēng)吧。

　　反方：

　　首先，監(jiān)管有個(gè)成本問(wèn)題。小餐飲小、散、亂，哪里管得過(guò)來(lái)？就是查封了，人家可以換個(gè)地方，另起爐灶。其次，中央廚房本身意味著一套保障食品安全的很規(guī)范、很成熟的流程制度與硬件設(shè)施：采購(gòu)、貯存、加工制作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有操作規(guī)程；食品、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄，出了問(wèn)題第一時(shí)間找到源頭；粗加工、切配、烹調(diào)、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存等加工操作場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔……