積極借鑒中餐元素

　　事實(shí)上，麥當(dāng)勞的計(jì)劃并非無(wú)的放矢。1999年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額僅442.59億元；到了2015年，這一數(shù)字躍升至4864億元。2017年1—2月份**數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)10.6%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速1.1個(gè)百分點(diǎn)�？梢姡�中國(guó)餐飲市場(chǎng)始終保持了旺盛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　餐飲行業(yè)需求雖大，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。對(duì)于外國(guó)在華餐飲企業(yè)而言，如何將自身特色與本土化元素平衡好就顯得十分關(guān)鍵。1990年，必勝客在北京東直門開設(shè)第一家中國(guó)分店。初入中國(guó)時(shí)，必勝客完全是美國(guó)“家庭消費(fèi)”模式的翻版，體現(xiàn)著傳統(tǒng)美國(guó)家庭的家居風(fēng)格，產(chǎn)品也以披薩為主。然而，近年來(lái)必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的同店業(yè)績(jī)卻連續(xù)下滑。

　　“目前必勝客仍然是以披薩為主打品類，但是這一品類在中國(guó)餐飲市場(chǎng)已不如曾經(jīng)剛進(jìn)入中國(guó)的時(shí)候火爆，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于披薩的喜愛程度也逐漸下滑。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，如今中國(guó)本土的披薩品牌越來(lái)越成熟，并且推出了很多迎合中國(guó)消費(fèi)者口味的披薩產(chǎn)品，價(jià)格上也具有比較明顯的優(yōu)勢(shì)。

　　不過，更多進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外國(guó)餐飲企業(yè)都以積極融入“中餐元素”加速自身本土化進(jìn)程。例如，肯德基在2002年就推出了海鮮蛋花粥和香菇雞肉粥這兩款極具中國(guó)本土特色的早餐粥。隨后，肯德基又推出老北京雞肉卷、安心油條、皮蛋瘦肉粥、燒餅、豆?jié){等融合中餐元素的產(chǎn)品，2010年后又開始售賣米飯?zhí)撞�。再如，通用磨坊公司在中�?guó)市場(chǎng)也采取了中西結(jié)合的經(jīng)營(yíng)方式。以妙脆角（Bugle）這款產(chǎn)品為例，該公司發(fā)現(xiàn)中國(guó)大多數(shù)年輕人喜歡吃咸味零食，于是便推出了20種不同口味的零食，如烤肉味和紫菜味，而且每年會(huì)推出一到兩種新口味，以滿足中國(guó)消費(fèi)者的興趣。

　　“到店鋪消費(fèi)的中國(guó)消費(fèi)者會(huì)被品牌的西式風(fēng)味所吸引。但他們?cè)谶x擇一些不太熟悉的食品時(shí)，也需要在心理上感覺更舒服�！碧贫髌放疲―unkinBrands）行政總廚斯坦弗蘭肯塔樂談起在華的“生意經(jīng)”時(shí)說。

　　助力中國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化

　　中國(guó)飲食文化博大精深，例如著名的八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜）就歷史悠久、各具特色、自成體系。但是長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)本土的各種傳統(tǒng)美食大多數(shù)時(shí)候都局限在本地，未能像肯德基、必勝客、吉野家、星巴克那樣形成遍布全球的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。

　　對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院教授崔凡在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，比較強(qiáng)調(diào)廚師個(gè)人的修為與功夫，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的內(nèi)容卻并不重視，而餐飲市場(chǎng)對(duì)外開放之后，外資餐飲企業(yè)恰恰為中國(guó)本土餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了“標(biāo)準(zhǔn)化管理”與“加盟店模式”等有益經(jīng)驗(yàn)。