浩瀚淵博的歷史流變之中，廣闊無垠的土壤之上，根植的是悠久又富有智慧的中國農(nóng)耕文明。春生草木，夏陽升溫，秋植葉落，冬葉歸根，四季的更迭，也變換出多種多樣豐富的食材，應(yīng)季食材應(yīng)季吃，一代一代傳承摸索之中，大自然與先輩們同時(shí)賦予了我們健康而自然的飲食寶典。“當(dāng)下年輕人們開始有了回歸老傳統(tǒng)，尋找昔日味道的就餐行為，餐飲經(jīng)營者們也開始叢營銷角度回歸節(jié)令食材，這是一種很好的現(xiàn)象�！痹谕踉菩闹校�永遠(yuǎn)留存著一份對傳統(tǒng)飲食文化的惦念和崇敬，也正是由于這一份遵循自然，提倡健康飲食的堅(jiān)持，營養(yǎng)搭配健康、豐富口味的凈菜進(jìn)入了王云的視野之中。自然、干凈、高效，食于當(dāng)下，有著純凈的回歸，也有著效率的創(chuàng)新。

　　創(chuàng)新之中傳篤實(shí)信念

　　浩瀚歷史演變至今，菜品百家爭鳴，豐富多彩的烹飪活動(dòng)構(gòu)建了餐飲業(yè)繁榮的盛世，在這樣“盛世”的背后，王云卻始終保持著冷靜的思索與審視。在王云看來，高速發(fā)展的“單品”為主導(dǎo)的經(jīng)營行為與浮躁的廚事操早，不能追根溯源，諸菜系都會(huì)做，但卻不精。基本功訓(xùn)練不扎實(shí)，傳統(tǒng)技藝的模糊;而孩子們在父母“快吃飯去學(xué)習(xí)”的催促聲中，孩子們埋頭填食而不顧細(xì)細(xì)咀嚼口中滋味，飲食文化知識(shí)的獲取嚴(yán)重缺乏，讓一代成長起來的食客只能被動(dòng)式的接受別人端來之食，而不知是否刀工精細(xì)，火候恰當(dāng)。食育普及急于當(dāng)下，飲食文化傳承急于當(dāng)下。

　　如今，作為北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長，科普作家的王云，積極投身于各類餐飲活動(dòng)、飲食文化推廣之中。幾年間，各類餐飲企業(yè)、部隊(duì)、院校、社區(qū)、企事業(yè)單位公司在他的幫助下，通過營養(yǎng)、健康、保健、食品、餐飲、食療等講座了解到了豐富的飲食文化知識(shí)，各類媒體之上，也不乏他撰寫的營養(yǎng)、健康、保健、食品、餐飲、食療等科普文章。作為全國多家企業(yè)的飲食文化顧問，他為餐飲業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展斟酌，積極推動(dòng)餐飲單位與科研單位相結(jié)合，把專業(yè)的飲食知識(shí)帶入到企業(yè)中。食之大地，以足為立。為了幫助經(jīng)營單位尋找到優(yōu)質(zhì)食材，全國各地都留下了王云的足跡。在大興安嶺墾區(qū)的之中長途奔走、齊齊哈爾的冰天雪地中四處奔波，甚至曾因?yàn)槁窙r摔傷軟肋。一切辛勞已是過往，當(dāng)王云看到錫林格勒盟優(yōu)質(zhì)的羊肉在北京的街頭受到餐飲業(yè)與消費(fèi)者的認(rèn)可，看到更多優(yōu)質(zhì)的食材被送上餐桌，看到餐飲企業(yè)不斷朝著標(biāo)準(zhǔn)化、很多農(nóng)村通過自己的精心培訓(xùn)走上餐飲經(jīng)營之路、科研單位和餐飲對接完成國家課題從而提升行業(yè)進(jìn)步;合格化的生產(chǎn)模式改進(jìn)，看到京菜通過自己的筆開始被更多人認(rèn)識(shí)了解，他心中填滿了充實(shí)。作為餐飲人，傳承與創(chuàng)新，是一份責(zé)任，更是一份力量。