02

　　市場增長期

　　餐廳要打造賣點(diǎn)，避免同質(zhì)化

　　當(dāng)處在市場增長期的時候，這時候市場基本走向飽和。產(chǎn)品進(jìn)入市場已經(jīng)有了一定的消費(fèi)客群，好的商戶在繼續(xù)發(fā)展壯大，模仿的也在越來越多，那么這個時候產(chǎn)品會面臨用一個問題——同質(zhì)化越來越嚴(yán)重。

　　同質(zhì)化是很可怕的，意味著可替代的也越來越多，今天消費(fèi)者可以選擇來你家吃，那么明天再換一家無所謂。

　　為什么會出現(xiàn)這樣的情況？

　　因為你跟別人的產(chǎn)品別無二致。

　　所以在市場迅速增長期，餐廳要打造不一樣的賣點(diǎn)，可通過產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，甚至是營銷模式，與其他同品類餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競爭對手的優(yōu)勢。

　　1.通過產(chǎn)品說別人沒有的東西

　　你的產(chǎn)品有什么不一樣？看好自己的產(chǎn)品優(yōu)勢，在結(jié)合其他市場中同樣的產(chǎn)品信息，提煉出自己的不同點(diǎn)，與其他區(qū)別，讓產(chǎn)品就有獨(dú)特的賣點(diǎn)。

　　比如川渝火鍋，這是在市場上很多人都知道的東西，就要拿出新的東西來說。

　　在其他品牌還在一味模仿競爭時，巴奴就已經(jīng)開始細(xì)分品類，以從新西蘭空運(yùn)健康毛肚和精選健康養(yǎng)生菌湯為主打，再順便打造服務(wù)，這些都成了巴奴獨(dú)特的賣點(diǎn)。

　　市面上很多川渝火鍋在默認(rèn)使用老油的時候，于15年高老九率先打出“堅決抵制回收油”的行動，并對此召開發(fā)布會，邀請相關(guān)媒體參觀中央工廠等，樹立良心企業(yè)的代表，當(dāng)其他川渝火鍋還在被“口水油”、“重口味”所代表的時候，高老九已經(jīng)火鍋界中“健康”、“環(huán)�！钡拇�名詞了。

　　2、產(chǎn)品展示新奇有趣

　　當(dāng)我們吃慣了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子，一定會印象深刻。即使口味可能不那么足夠好吃，重點(diǎn)這樣新奇展示，在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)，既新穎又獨(dú)特，只要眼前耳目一新這樣就夠了。

　　03

　　市場成熟期

　　打造品牌，講好餐廳的產(chǎn)品故事

　　當(dāng)市場已經(jīng)處于成熟期的時候，已經(jīng)處于飽和狀態(tài)了，引領(lǐng)行業(yè)尖端的商戶已經(jīng)走向正軌，但是也有大批的商戶倒在市場紅海競爭的浪潮下，這個時候就不再是打造產(chǎn)品了，而是品牌！

　　如何更好的讓品牌與消費(fèi)者更加貼合找到情感歸屬，那就好好講個產(chǎn)品故事吧。

　　1.講故事讓消費(fèi)者心中有畫面

　　要先搞清楚你的產(chǎn)品的特點(diǎn)，明白產(chǎn)品所針對的用戶客群，在對客群特點(diǎn)進(jìn)行一定了解分析后勾畫清晰的品牌畫面，比如產(chǎn)品是米線，要在品牌故事中給大家一個明確的畫面：怎樣的米線，什么故事、形象等。