自去年起，“自愿打賞”開始在一些餐廳悄然興起。北京商報記者近日在西貝莜面村、“很久以前”等可以打賞的餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)服務(wù)員雖然佩戴著打賞二維碼，但并不會主動要求打賞。而很多顧客則表示，如果服務(wù)好，打賞幾塊錢并不介意。

不過，這一激勵員工提供更好服務(wù)舉措的背后其實并不簡單。目前餐廳打賞都是通過一個名為“眾賞”的互聯(lián)網(wǎng)平臺完成的。平臺除了收取賞金抽成外，主要以打賞為突破口獲取流量。餐廳既可以通過打賞激勵員工、提升服務(wù)，還可以通過打賞平臺的賦能，獲得客戶數(shù)據(jù)開展精準營銷。

有分析認為，在消費升級的大趨勢下，自愿打賞雖有利于將消費者關(guān)注點吸引到服務(wù)上，但當前餐飲業(yè)處于買方市場，服務(wù)本身就是餐廳競爭籌碼。至少在短期內(nèi)，中國餐飲消費者恐怕難以形成打賞的習慣，打賞模式的前景并不樂觀。

小賞金，大激勵

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多家實行打賞制度的餐廳，員工并不會主動索要打賞。在西貝莜面村長楹天街店，每位傳菜員、廚師、店長、收桌員，全都佩戴印有打賞二維碼的標牌，但他們并不主動要求打賞�！岸际穷櫩妥栽�，我們不主動索要打賞，怕引起消費者的反感，反而影響我們的生意。”西貝莜面村一位服務(wù)員告訴北京商報記者。

據(jù)該員工介紹，目前，他們每人每天平均只能獲得幾個打賞，每個打賞3元，加起來有幾十元錢，這些錢對于他們的收入影響并不大�！拔覀兊甑膯T工，*多每個月的打賞也就幾百元，大部分也就幾十元，而我們的工資*少也在4000元以上，打賞的那點錢對收入影響并不大，對我們主要是一個激勵作用。”該員工表示。

“很久以前”燒烤店也采用打賞的方式激勵員工。有服務(wù)員對北京商報記者表示，“我們這里有位服務(wù)員，已經(jīng)工作了好幾年，累計被打賞了幾百次，成為了我們這里的打賞之星，他的服務(wù)也是*好的”。

西貝莜面村長楹天街店店長王德重表示，單獨的打賞對員工而言，并沒有決定性作用，還是需要建立在語言激勵的基礎(chǔ)上配合打賞，才能讓店內(nèi)的服務(wù)員更有榮譽感。

多數(shù)消費者也并不排斥打賞這種方式�！拔也⒉恢�道這家餐廳可以打賞，如果服務(wù)得好，打賞幾塊錢，是完全可以接受的�！币晃粠е�孩子來西貝莜面村吃飯的女士表示。在“很久以前”，幾位年輕的食客也對北京商報記者表示，打賞幾塊錢可以接受。不過北京商報記者注意到，雖然上述女士和年輕人都表示可以打賞，但就餐期間，他們并沒有主動給服務(wù)員打賞。

不過，打賞制度的實施對提升服務(wù)確實起到了一定作用。好幾位顧客反映，現(xiàn)在到“很久以前”吃烤肉，服務(wù)員熱情得讓他們都有點兒不好意思。北京商報記者在打賞了服務(wù)員之后，也明顯感到服務(wù)員顯得更加親切。