國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化發(fā)展并逐漸成為餐飲行業(yè)的主流趨勢，餐飲行業(yè)正在逐漸向更加細(xì)分、精致的方向下沉。在此趨勢下，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出了很多新興餐飲品牌，其中不乏一些早期故事講得很精彩，卻難以持續(xù)發(fā)展的餐飲品牌。國內(nèi)餐飲品牌如何基業(yè)長青，獲得可持續(xù)發(fā)展能力，成為餐飲企業(yè)共同思考的問題。在3月底舉辦的2017年中國連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，西貝創(chuàng)始人賈國龍、外婆家創(chuàng)始人吳國平以及海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對“餐飲品牌何以基業(yè)長青”的話題展開討論，同時(shí)結(jié)合餐飲行業(yè)的品牌化發(fā)展趨勢分享三家企業(yè)未來的發(fā)展方向。

　　吳國平：外婆家要活6個(gè)18歲

　　在餐飲行業(yè)逐漸細(xì)分化發(fā)展的今天，不少企業(yè)都通過開設(shè)副牌的方式快速搶占餐飲品類，外婆家就是其中的代表。在很多業(yè)內(nèi)人士看來，多品牌發(fā)展能夠幫助餐企形成多層次、多品類布局，即便其中一個(gè)品牌出現(xiàn)問題，還有別的品牌可以作為發(fā)展的重點(diǎn)。吳國平則表示，每個(gè)企業(yè)的發(fā)展路徑因管理人管理方式的差異而不同，多品牌還是單品牌發(fā)展也取決于不同企業(yè)以及管理人的優(yōu)勢所在。“我覺得我更像是產(chǎn)品經(jīng)理，我就是喜歡研究這些東西，有的時(shí)候我會(huì)自己做一個(gè)(品牌)，如果做得不好，回到公司的壓力也很大，但是過段時(shí)間，我可能就會(huì)做另一個(gè)(品牌)�！�

　　在吳國平看來，不同于其他行業(yè)出現(xiàn)了業(yè)內(nèi)第一、第二，其他的企業(yè)就難以生存，餐飲行業(yè)則是市場仍然有很充足的空間容納各類餐飲品牌，餐飲企業(yè)之間也很少存在惡性競爭的情況�！扒皟赡昱d起的‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’，讓很多餐飲企業(yè)的管理人都很恐慌，感覺我們會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)給‘吃掉’，但是現(xiàn)在來看，我們?nèi)匀换钪�，而有些互�?lián)網(wǎng)企業(yè)卻沒能活著。因?yàn)槲規(guī)湍阗I菜，把生的變成熟的，再端上來給你吃的這個(gè)過程是有價(jià)值的�！�

　　外婆家近期也就品牌長期發(fā)展做了相應(yīng)的規(guī)劃。吳國平說道：“我們的愿景是活到6個(gè)18歲，外婆家第一個(gè)18歲剛剛過去，我們定位是草根期。2017-2035年定為建設(shè)期，花3-5年時(shí)間打打基礎(chǔ)�！�

　　施永宏：百年的基礎(chǔ)是每一年活下去

　　不同于外婆家的多品牌發(fā)展，海底撈一直以來都是以海底撈品牌本身為發(fā)展重點(diǎn)，在餐飲品牌方面，僅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏卻認(rèn)為U鼎冒菜目前還不能真正稱之為品牌，只是冒菜這一品類中的小企業(yè)而已。直到近兩年，才利用海底撈的市場影響力，開始圍繞產(chǎn)業(yè)鏈做裂變，先后培育出供應(yīng)鏈品牌、火鍋外送品牌、科技品牌、火鍋底料品牌等。