以創(chuàng)新經(jīng)營形式、裝修風(fēng)格和營銷手法迅速“走紅”成為“爆款”的餐廳,日子正越來越不好過。去年以來,全國多地爆出“網(wǎng)紅餐廳”遭遇食品安全等各種問題。從門前排起長隊(duì)到門可羅雀,再到叫停加盟、關(guān)店,“網(wǎng)紅餐廳”的壽命普遍明顯縮短。

　　然而,在不斷有網(wǎng)紅餐飲“老前輩”傳來閉店消息的同時,一大撥“網(wǎng)紅餐廳”還在籌備、裝修。究竟是什么驅(qū)使“網(wǎng)紅餐廳”在并不明朗的行業(yè)前景中前赴后繼?

　　食客用腳投票

　　6月3日,記者在北京通州萬達(dá)廣場走訪時發(fā)現(xiàn),曾經(jīng)紅極一時的“水貨”餐廳在周末晚市高峰期,仍有不少空位。因?yàn)檠b修獨(dú)特,不少經(jīng)過的人都會逗留,但進(jìn)去的人并不多。這家餐廳去年8個月在全國多個城市新開了52家門店,今年初,其加盟行為戛然而止。

　　同樣,在北京三里屯,另一家裝修獨(dú)特的餐廳也告別了兩個月前門前食客排起長龍的盛況�！安挥门抨�(duì),中午12點(diǎn)左右上座率不到一半。和同檔次的餐廳相比,這家店性價比并不高。”一位食客告訴記者,“這種餐廳噱頭總是大于味道,嘗鮮過后很少會再來�！�

　　用腳投票的消費(fèi)者決定著“網(wǎng)紅餐廳”關(guān)店的速度。國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示,2016年全國餐飲業(yè)收入超過3.5萬億元,同比增長11.2%。但與此同時,餐飲業(yè)的月倒閉率也高達(dá)10%,年復(fù)合倒閉率超過100%。而“網(wǎng)紅餐廳”云集的北上廣深,更是創(chuàng)造了半年倒閉16萬家餐廳的紀(jì)錄。

　　“吃什么不重要,重要的是有噱頭�！痹絹碓蕉嗟摹熬W(wǎng)紅餐廳”在市場的試金石面前,顯露出成色不足的缺陷。記者通過梳理發(fā)現(xiàn),目前網(wǎng)紅餐飲從紅火到黯然消失的時間不過兩到三年,短命者甚至不足一年。

　　只要能“創(chuàng)新”,資本就會買單

　　盡管網(wǎng)紅餐飲的“保鮮期”已越來越短,但不斷涌出的新品牌仍然讓資本對網(wǎng)紅餐飲品牌青睞不已。

　　“先做出一個網(wǎng)紅餐飲IP,然后再吸引資本是目前餐飲行業(yè)最流行的經(jīng)營方式�！币晃徊惋嬓袠I(yè)業(yè)內(nèi)推手告訴記者,把錢投放在營造門店前火爆氣氛是低級運(yùn)營方式,更多的網(wǎng)紅餐飲創(chuàng)造者愿意把錢投放在營銷公號上�！按蛟臁�網(wǎng)紅餐廳’,需要線上和線下的整合營銷。只有打造出IP,才有借風(fēng)口上車的可能性�！�

　　“靠一碗一碗販賣的原始積累方式在這個行業(yè)越來越不流行。”做過多個餐飲品牌融資項(xiàng)目的運(yùn)作人劉誠告訴記者,只要能“創(chuàng)新”,資本就會買單。

　　光有資本是不夠的,網(wǎng)紅餐飲的崛起在于緊緊抓住了年輕人的購買力。據(jù)了解,目前,多數(shù)“網(wǎng)紅餐廳”主要面向14歲到35歲之間的人群,而這類消費(fèi)人群的消費(fèi)力正在以年均14%的速度增長。這種增長速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全國餐飲收入的增長速度。