然而,有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,無法成為餐廳的核心。有業(yè)內(nèi)人士表示,作為網(wǎng)紅餐飲主要消費(fèi)群體的年輕人,其個(gè)性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點(diǎn)。

　　還需苦練餐品內(nèi)功

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,聚集在一、二線城市購物中心的網(wǎng)紅餐飲大多采取加盟方式。然而,一些網(wǎng)紅餐飲直營單店業(yè)績還不錯(cuò),但一開放加盟就遭遇“爛口碑”,這是為何?

　　“我們加盟的是火鍋店,加盟方式比較松散,資金要求在300萬元以上,場地和人員自己找�！币晃荒郴疱伒甑募用藙�(chuàng)業(yè)者劉帥告訴記者。

　　有業(yè)界人士透露,許多品牌方在放開加盟后,跟進(jìn)的情況也不理想。更有甚者,很多公司原本只是為了生產(chǎn)出網(wǎng)紅餐飲店的IP,借此圈錢而已。

　　北京市商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副主席賴陽認(rèn)為,網(wǎng)紅餐飲店靠收取加盟費(fèi)的經(jīng)營模式容易出問題,但這并不是網(wǎng)紅餐飲最大的問題。

　　“像‘水貨’這樣的‘網(wǎng)紅餐廳’主要是推概念,初入市場這種方式值得借鑒。但餐廳經(jīng)營好壞還是在于菜品是否好吃�！弊悦襟w號餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山表示,如果沒有好的產(chǎn)品和服務(wù),很難帶來消費(fèi)者的二次消費(fèi)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者,“餐飲企業(yè)通過流行元素營銷在短期內(nèi)可以引來關(guān)注和客流,但能夠保證持續(xù)經(jīng)營的一定是餐品的品質(zhì)和特點(diǎn)�！�