餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈，倒下一批，新一批又接踵而來(lái)。2017市餐飲場(chǎng)形勢(shì)依然嚴(yán)峻，餐廳要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，只有在保證大方向不出錯(cuò)的情況下，餐廳的經(jīng)營(yíng)才會(huì)順風(fēng)順?biāo)�。那�?017餐飲界會(huì)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?

一、小而美”呈現(xiàn)新一輪單品開(kāi)店潮

2016，遇見(jiàn)小面、西少爺?shù)鹊湫偷摹靶《�美”單品餐飲品牌爆發(fā)式增長(zhǎng)，再一次印證單品店在餐飲業(yè)態(tài)中的親和力。

單品打天下將成為一個(gè)特色。就像許多日本、韓國(guó)菜館會(huì)專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會(huì)專注做好單品，并作為主打。這種單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單、無(wú)需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小，但回報(bào)周期短，尤其在如今鋪?zhàn)狻⑷斯げ粩囡j升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資手段。

單品模式的三個(gè)特征，讓品牌成功率更高：

1、進(jìn)入門檻低。單品的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，一般人都可以通過(guò)一段時(shí)間的集中學(xué)習(xí)迅速掌握。

2、易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制。單品品類相對(duì)多品類，食材的采購(gòu)會(huì)簡(jiǎn)單許多，產(chǎn)品中心對(duì)單個(gè)菜品的研發(fā)與實(shí)踐也會(huì)更頻繁，因此質(zhì)量更可控。

3、單品聚焦，更利于品牌傳播。品牌傳播遵循“聲音一直，單點(diǎn)聚焦”的原則，單品在傳播過(guò)程中，具備先天“聚焦”優(yōu)勢(shì)，更有機(jī)會(huì)搶占品類**。

二、“健康餐飲”餐廳備受青睞

隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平和健康意識(shí)的不斷提升，預(yù)示著不止要吃的美味還要吃的健康，低油、少鹽、低(無(wú))糖等用餐需求越來(lái)越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國(guó)受訪消費(fèi)者(含食品)有特定的飲食需求，82%的受訪者愿意花更多錢購(gòu)買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。

當(dāng)然，也有不少餐企已經(jīng)看到了健康餐飲的市場(chǎng)契機(jī)，都在宣傳上強(qiáng)調(diào)“天然無(wú)添加”等健康概念。

三、快時(shí)尚餐飲成主流

如今，隨著商城越來(lái)越多，80、90成為主要的消費(fèi)人群�？鞎r(shí)尚餐飲以其優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境的優(yōu)點(diǎn)迅速捕獲這一人群，也造就了一批網(wǎng)紅餐廳。

有部分餐廳，他們以平均6-7次的翻臺(tái)率，日均流水超過(guò)十萬(wàn)的數(shù)據(jù)，成為餐飲人爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。

四、“O2O理性回歸”，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配

餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)不景氣的情況下，O2O的異軍突起似乎成為了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的救命稻草一般。中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)是在產(chǎn)業(yè)鏈各方的推動(dòng)下發(fā)展起來(lái)的，一方面是線上用戶無(wú)論是數(shù)量還是對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熟悉程度都達(dá)到了新高度;另外一方面，線下的餐飲商戶經(jīng)歷了點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)類網(wǎng)站的教育后，它們對(duì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識(shí)和能力也有大幅提升。