孔令杰：餐飲瘋?cè)嗽�，可能大家�?huì)覺(jué)得名字很奇怪，但我們干的是很靠譜的事。我們想用跨界思維和互聯(lián)網(wǎng)的方式一起為餐飲行業(yè)解決一些實(shí)際能落地的問(wèn)題。所以我們的定位是聚集最牛的人，研究最瘋的事。

　　至于今天討論的主題，怎樣在大競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，提高新項(xiàng)目的存活率，我認(rèn)為，餐飲好做的時(shí)代已經(jīng)變了，現(xiàn)在是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。嚴(yán)重一點(diǎn)說(shuō)，那些夫妻店或者不是專(zhuān)業(yè)的人可以退場(chǎng)了，因?yàn)楝F(xiàn)在專(zhuān)業(yè)選手已經(jīng)越來(lái)越強(qiáng)，而且很多跨界來(lái)的專(zhuān)業(yè)選手非常有實(shí)力。

　　如果說(shuō)方法，我有兩個(gè)小建議，在你選擇創(chuàng)作新項(xiàng)目的時(shí)候，有一招叫新瓶裝老酒，你不要選擇非常新的完全沒(méi)出現(xiàn)的東西，而是選一些本身在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)存活幾百年甚至上千年的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)考研的，把它升華，就可能成為一個(gè)品牌。其實(shí)周黑鴨就是這樣出來(lái)的。因?yàn)橛衅放瓢�裝，有資本注入，才能迅速走向全國(guó)。所以，不要一廂情愿的創(chuàng)作一個(gè)新的產(chǎn)品，而是應(yīng)該去民間發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的小產(chǎn)品，新瓶裝老酒，這是一個(gè)方向。

　　第二個(gè)建議，適合那些有實(shí)力的企業(yè)，我想做一個(gè)完全空白顛覆式創(chuàng)新的品類(lèi)，互聯(lián)網(wǎng)思維里有一個(gè)說(shuō)法叫精英創(chuàng)業(yè)，它是完全適合創(chuàng)作新品類(lèi)的，從0到1，如果這個(gè)品類(lèi)是你打出來(lái)的，那整個(gè)市場(chǎng)紅利就會(huì)都被你占。精英創(chuàng)業(yè)就是用最小的成本去科學(xué)試錯(cuò)，小步快跑，快速迭代，特別適合新品類(lèi)的創(chuàng)業(yè)。

　　鐵�。簞偛趴卓傊v的非常精彩，提到酒，酒和大咖的結(jié)合就是青島多彩扎啤董事長(zhǎng)姜宏新，他是中國(guó)餐飲聯(lián)合會(huì)主席，也是北京餐飲行業(yè)副會(huì)長(zhǎng)，我們請(qǐng)他講一講。

　　姜宏新：是這樣，我參加了很多的論壇包括今天，說(shuō)的最多的兩個(gè)字就是餐飲。但這兩個(gè)字很多人沒(méi)有理解到位，因?yàn)樵谧�的有兩種人，這里面有兩個(gè)行業(yè)，一個(gè)是餐廳業(yè)，準(zhǔn)確定位是做餐不做店。一個(gè)是餐飲業(yè)，我知道99%的人偏離了“飲”這個(gè)字。所以我是中國(guó)**一個(gè)做餐飲連鎖的企業(yè)，為什么這么說(shuō)呢？以前有一個(gè)叫金漢斯的，現(xiàn)在就剩我們自己了。有用名字做連鎖的，有的用主食，有的用面食，而我用酒做連鎖。因?yàn)槲抑�道一件事，再好吃的東西，一招鮮吃遍天，這句話都知道，但90%人不知道后面的話是什么，所以成片的人都死在最后一句話上了，叫一招鮮不能吃三年，三年以后吃夠了，必死無(wú)疑。我是2002年做加盟連鎖的，現(xiàn)在1.3萬(wàn)家店，我就兩條腿，餐和飲，你們做餐只能掙一份錢(qián)，我掙兩份。人只有一個(gè)胃，吃多了就吃不下去了，但酒喝多了可以去洗手間，而且可以裝到全身。都知道世界上就四樣?xùn)|西很上癮，餐飲行業(yè)就一樣?xùn)|西能上癮，就是酒，但你們不做，把這個(gè)東西都賣(mài)給別人了，所以我整合了飲，啤酒是人人都喝的，黑的紅的黃的綠的多種啤酒組合到一起開(kāi)了多彩啤酒城，多彩啤酒連鎖店。