隨著政府對老字號品牌建設(shè)的重視程度逐步提高，老字號企業(yè)該如何更好地傳承發(fā)展，成為了行業(yè)關(guān)注熱點。在今年的京交會上，針對老字號未來的發(fā)展問題，由北京市商務(wù)委主辦的“老字號餐飲傳承發(fā)展論壇”如期開幕，在論壇上，來自政府、協(xié)會、企業(yè)、專家等各領(lǐng)域的代表，共同探討了老字號未來的發(fā)展之路。

　　業(yè)界共商餐飲老字號未來

　　據(jù)了解，本次老字號餐飲傳承發(fā)展論壇由北京市商務(wù)委員會（以下簡稱“市商務(wù)委”）主辦，主題為“堅守特色傳承經(jīng)典”。中國商業(yè)聯(lián)合會中華老字號工作委員會主任安惠民、中國烹飪協(xié)會副會長李亞光等出席了本次論壇。

　　在論壇上，行業(yè)協(xié)會、相關(guān)企業(yè)等企業(yè)代表，共同交流了老字號餐飲文化，探討老字號餐飲固本傳承、創(chuàng)新發(fā)展的現(xiàn)實路徑，其中還有來自國外知名餐飲企業(yè)的代表，分享了從國際視角該如何發(fā)展餐飲品牌。在論壇上，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長邢穎指出，文化賦予了老字號品牌豐厚的經(jīng)營底蘊，社會責(zé)任則是企業(yè)文化建設(shè)的一面旗幟。北京麥當(dāng)勞食品有限公司高級總經(jīng)理張帆也指出，對于國際老字號來說，即將進(jìn)入“未來2.0”時代，所有改變的核心理念，就是讓品牌運營更加效率。來自餐飲行業(yè)的分析機(jī)構(gòu)，也通過大數(shù)據(jù)對未來的老字號餐飲市場進(jìn)行了前瞻分析。

　　在圓桌對話環(huán)節(jié)，協(xié)會、企業(yè)、傳承人等各方代表也坐在一起，共同探討了“老字號餐飲該如何永葆生機(jī)？餐飲傳承人如何培養(yǎng)？如何理解固本與創(chuàng)新的關(guān)系？”等議題。

　　政府對老字號加大扶持

　　資料顯示，近兩年政府層面也將老字號品牌的重要性，提升到了非常重要的層面。習(xí)近平總書記曾多次指示，對老字號發(fā)展和創(chuàng)新應(yīng)給予高度關(guān)注，讓民族品牌大放光彩。李克強(qiáng)總理在國務(wù)院常務(wù)會議上也明確指示要推動中華老字號傳承升級問題。在《2017年政府工作報告》中，明確提出要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業(yè)操守，崇尚精益求精，打造更多享譽世界的“中國品牌”。

　　對此，市商務(wù)委副主任孫堯也在現(xiàn)場介紹，北京是全國最大的城市消費市場，巨大的市場空間為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了支撐。2016年，北京全市餐飲收入為918.2億元，同比增長4%，這也標(biāo)志著北京餐飲市場經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛之后，進(jìn)入平穩(wěn)增長階段。當(dāng)前，餐飲業(yè)的物業(yè)、人工、原材料等成本處于高位，面臨不少的增長壓力，但消費者的品質(zhì)消費需求日益旺盛，老字號餐飲代表的經(jīng)營理念、品質(zhì)和特色，又契合了新一輪消費升級的趨勢，可謂是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。老字號餐飲要傳承經(jīng)典，也要不斷創(chuàng)新，努力做到“尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗”。