老字號(hào)面臨創(chuàng)新課題

　　在業(yè)界眼中，對(duì)于很多地區(qū)來(lái)說(shuō)，餐飲老字號(hào)都是當(dāng)?shù)仄放莆幕�和地域風(fēng)貌的代表。而隨著當(dāng)下消費(fèi)者生活水平地提高，對(duì)于精神消費(fèi)、旅游休閑和娛樂(lè)消費(fèi)的要求也隨之增高，尤其在互聯(lián)網(wǎng)與各行業(yè)加速融合后，對(duì)餐飲老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展也增加更多挑戰(zhàn)。

　　對(duì)此孫堯也指出，作為地域的文化象征，在商業(yè)新常態(tài)下，每家老字號(hào)企業(yè)都必須要有經(jīng)營(yíng)中的憂患意識(shí)。既要固本強(qiáng)基，也要妥善處理好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，在保持原汁原味的基礎(chǔ)上，推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)的飲食文化利用現(xiàn)代方式去吸引新的消費(fèi)群體，不斷擴(kuò)大影響力。

　　不過(guò)在業(yè)界看來(lái)，面對(duì)當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)，一些老字號(hào)餐飲企業(yè)也正在積極做出改變。如為了滿足餐飲市場(chǎng)“大眾化、個(gè)性化、休閑化”的主流趨勢(shì)，更好滿足都市年輕白領(lǐng)階層、80后、90后等消費(fèi)群體的需求，很多老字號(hào)餐飲企業(yè)，在餐廳面積、餐廳環(huán)境、菜品特色、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷方式等多方面也開始嘗試革新，試圖打造轉(zhuǎn)型更具時(shí)尚感的消費(fèi)環(huán)境。