如果不解決我們餐飲附加值的問(wèn)題，也不解決你用這個(gè)方式使得你餐飲服務(wù)和另外服務(wù)脫穎而出的問(wèn)題，這樣是不行的。

如果我們比較意大利餐廳和中餐廳的區(qū)別是什么?意大利餐廳上來(lái)告訴我們今天有8道菜，我告訴你這個(gè)菜的特色，這個(gè)胡椒只有在那不勒斯才用的專用胡椒，我們用的是白的，這是有點(diǎn)特點(diǎn)。因?yàn)槟阍诔阅堑啦说臅r(shí)候是用腦子吃的，如果每次吃的菜我用不同的介紹，你這個(gè)腦子中間反應(yīng)，好像是不一樣。

互聯(lián)網(wǎng)本來(lái)就是有很多信息，很多新知識(shí)，從而改變?nèi)说臅r(shí)代。一個(gè)餐廳是互聯(lián)網(wǎng)終端，你說(shuō)這個(gè)鯉魚，其他地方的鯉魚可以不知道，但是一個(gè)賣鯉魚餐廳的服務(wù)員你必須要知道。我是特別愛做鯉魚的人，人說(shuō)鯉魚有土味，站在美食家的角度來(lái)說(shuō)，有腥味的才有鮮味。所以不同的同志有不同的解決方法，但是總而言之你把解決方案搞出來(lái)的時(shí)候就不一樣。

在北京眉州東坡酒樓是做得不錯(cuò)的酒店，川菜在120道左右，王老板明白了一件事，你說(shuō)我們這個(gè)酒樓哪個(gè)東西給人們特別記得，而且走的時(shí)候還想帶走?過(guò)去沒有，現(xiàn)在有了，香腸。過(guò)去3到4年中間，他們專練香腸功，他專注于這個(gè)，其他的菜還開著，但是要在那個(gè)上面做出突破，同時(shí)把香腸變成銷售中間可以外賣的重要的菜品，其實(shí)這是做連鎖的關(guān)鍵。店面做得好很重要，但是能有什么可賣的，以及外賣的量有多少，是你提升的關(guān)鍵。

很多人注意星巴克賣得好，利潤(rùn)的關(guān)鍵全是外賣。別看小咖啡杯，賣你的雨傘，還有相關(guān)的東西，什么東西是人愿意帶走的?如果你用特別的產(chǎn)品，人們?cè)敢鈳ё叩臅r(shí)候，你的營(yíng)業(yè)額就大大提高了。

餐廳體驗(yàn)多媒體化

孔夫子講史書禮樂，你學(xué)習(xí)書是其中的一樣，你要培養(yǎng)人要會(huì)點(diǎn)詩(shī)，雅是愛情詩(shī)，風(fēng)是快中的民風(fēng)，頌是頌歌。他其中 有意思的是雅，孔夫子非常非常雅，專門講男女情愛的事的，孔夫子認(rèn)為一個(gè)正常人必須要有私情，看事的時(shí)候不要那么死板，我們要經(jīng)常的發(fā)散思維。禮就是做事的時(shí)候你要有禮，客人進(jìn)來(lái)以后你怎么迎客，走的時(shí)候怎么送，和我們餐飲太有關(guān)系了。

今天我們的餐飲文化什么叫體驗(yàn)，吃整個(gè)這件事情里面的一個(gè)組成部分，而不是吃像過(guò)去那樣，我們鄰國(guó)的一個(gè)個(gè)嘉賓，每次來(lái)的時(shí)候我們上點(diǎn)海參，人家很客氣的跟我們說(shuō)，直接上紅繞肉，直奔主題就可以了。今天你想獨(dú)生子女的小孩誰(shuí)缺吃?你就是農(nóng)民家里的獨(dú)生子女他缺吃嗎?為什么我會(huì)做菜?我從小就琢磨，我們家肉是計(jì)劃的，這是有數(shù)的，你怎么樣才能多吃一塊肉呢?我研究之后發(fā)現(xiàn)，從源頭抓起，我主動(dòng)要求切菜可以吧，其實(shí)我多切了兩塊肉，我準(zhǔn)備要求燒鍋可以吧，因?yàn)槲覀兗医?jīng)常肉煮的時(shí)候人就撤了，所以我就把那兩塊肉吃了。我爸會(huì)做飯，我大哥也會(huì)做飯，他們做飯?jiān)趺醋鑫依峡淳蛯W(xué)會(huì)了。那個(gè)時(shí)代你那一門心思花在多吃一塊肉了。現(xiàn)在小孩還缺肉嗎?他不是要多吃點(diǎn)，好不好。