所以這就是多媒體，或者說(shuō)體驗(yàn)化的場(chǎng)景的前提，就在于這個(gè)人本身他在本質(zhì)上發(fā)生了改變。如果這個(gè)東西發(fā)生了改變，那意味著我們這個(gè)設(shè)計(jì)觀念要發(fā)生重要的改變。我們把做菜提高到實(shí)際的層面，我們過(guò)去的菜是代代相傳，自古以來(lái)就這么吃的，那不行啊，安徽人口很重，湖南人很辣，江蘇無(wú)錫人很甜，每個(gè)時(shí)代的重口味是有它的特色的，為什么會(huì)有臭豆腐，我去寧波人家給我來(lái)個(gè)四臭，就是那個(gè)窮，舍不得扔才留下的。但是這樣的東西放到今天會(huì)很有市場(chǎng)嗎?因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代不一樣了。

讓一個(gè)服務(wù)員回答這個(gè)菜有什么，我們?nèi)绻�把這個(gè)東西做到標(biāo)準(zhǔn)化，有形化，普通人能懂，這就是產(chǎn)品化，可以做成有形的東西。今天因?yàn)槲覀兩�活和過(guò)去不一樣了，我們過(guò)去生活就那么一個(gè)行為，過(guò)去飯盒就要是趕緊拿來(lái)趕緊吃，但是今天不一樣了，得講究多媒體了，給講究體驗(yàn)了，這里包括我們前臺(tái)和后臺(tái)的區(qū)別，我們過(guò)去是不知道菜怎么出來(lái)的，而且說(shuō)實(shí)話我們過(guò)去我們的廚師從后廚出來(lái)的時(shí)候，有非常有名的餐飲，我有某一天意外進(jìn)入他們的后廚，簡(jiǎn)直是不堪入目。我們能夠把后廚做到跟前臺(tái)一樣，我們講到的衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這里有很多標(biāo)準(zhǔn)是由專業(yè)檢驗(yàn)的，普通人不可能感知的。如果你講到可追溯，后廚是那個(gè)樣子，對(duì)今天的年輕人來(lái)說(shuō)不是很好接受的。如果能夠從菜本身到做出來(lái)本身，你能夠變成透明化，這是一個(gè)實(shí)際的模式。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲“三個(gè)一體化”

今天我們說(shuō)要考慮四個(gè)一體化：

個(gè)一體化，不是我們今天只是要做一個(gè)祖宗傳承的菜，我們是要把一個(gè)菜怎么做好的工藝，要和消費(fèi)者的洞察一體化。

我們今天開(kāi)一個(gè)餐廳我要針對(duì)哪一類人群，他們有什么特點(diǎn)，我同樣做烤鴨，我烤鴨怎么做。

第二，我們要把工藝美學(xué)和餐飲技術(shù)一體化。我們現(xiàn)在很多有機(jī)菜，是技術(shù)意義上的，但是我們?nèi)绻�在工藝美學(xué)，比如餐廳布置，餐具美學(xué)，這個(gè)東西非常重要。

第三，我們要把菜品設(shè)計(jì)，要把終端設(shè)計(jì)，還有跟傳播設(shè)計(jì)一體化。我們有個(gè)餐飲企業(yè)很多人爭(zhēng)議的，就是賣(mài)煎餅果子那家。我們今天的傳播只是一個(gè)平面設(shè)計(jì)，過(guò)去我們把平面設(shè)計(jì)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)和終端設(shè)計(jì)分開(kāi)的，但是我們要有前面的設(shè)計(jì)個(gè)服務(wù)行為的設(shè)計(jì)一體化。如果我們把這三個(gè)一體化結(jié)合起來(lái)的時(shí)候，我們?cè)O(shè)計(jì)出來(lái)的餐廳，我們?cè)O(shè)計(jì)出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐廳的內(nèi)容和我們服務(wù)的方式就會(huì)和以前有非常重要的不一樣。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一個(gè)重要的特點(diǎn)，吃貨們的信息非常多，他們可以隨時(shí)隨地的比較，在不懂的前提下可以進(jìn)行比較。而且在互聯(lián)網(wǎng)意義上選擇的東西，不管他對(duì)于餐飲內(nèi)容的鑒別力降低了，但是他的標(biāo)準(zhǔn)更加豐富化了，不管是水平的高低，他下不下單，到不到你那地方去，就決定了我們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代我們所提供的服務(wù)有沒(méi)有機(jī)會(huì)。跟以往任何時(shí)候相比較，吃貨是權(quán)力更大的。我們不僅有美食家，但是美食家是少數(shù)，而且美食家不能簡(jiǎn)單左右其他的普通人民。因?yàn)榇蠹叶际浅载�，其�?shí)吃貨是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代 有影響力的人群。在這個(gè)意義來(lái)說(shuō)，看起來(lái)不是具有美食概念的年輕人，有多元豐富的互聯(lián)網(wǎng)化的消費(fèi)者，影響我們新一代餐飲的機(jī)會(huì)，帶給我們新的挑戰(zhàn)。