其實最開始在素食上嘗到甜頭的是去年6月PretAManger在倫敦Soho區(qū)開的一家素食快閃店，但因為消費者反響熱烈，開張2周內(nèi)的營收比之前沒有區(qū)分素肉食的時候增多了70%，VeggiePret決定整個夏天無休經(jīng)營，現(xiàn)在已經(jīng)成了一家素食概念店，還有顧客向餐廳建議，把劍橋兩家門店里的其中一家改成VeggiePret。

　　今年4月4日第二家VeggiePret選在倫敦東部肖迪奇區(qū)開業(yè)，同時還有20款新素食產(chǎn)品上架，包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。PretAManger最熱銷的素食菜品是甜菜、南瓜和羊乳酪混合的超大碗沙拉，一周1.7萬份的銷量遠遠超過雞肉和三文魚沙拉。

　　對于受到中產(chǎn)階級喜歡的“超級食物”牛油果，PretAManger同樣追趕得很快。2015年含有牛油果的店內(nèi)食物銷量增幅達到26%，店內(nèi)所用的添加在沙拉和三明治里的牛油果一共有500萬個。

　　因此《財富》也曾經(jīng)分析過說，這個本來是做三明治發(fā)家的餐廳現(xiàn)在沙拉的花樣如此多樣，代表他們已經(jīng)不僅僅是要做午餐這么簡單了。

　　事實的確如此。PretAManger現(xiàn)在貨架上的食品里有59%都是在午餐以外的時間賣出，早餐和下午茶的比例在不斷增高。加碼早餐也成為了品牌目前的重點工作，CEOCliveSchlee說，在最近幾年公司還特地推出了熱雞蛋三明治以及燕麥片，并完善了有機咖啡的產(chǎn)品線。

　　在上海靜安嘉里中心的分店內(nèi)，你也會發(fā)現(xiàn)墻上經(jīng)常張貼出早餐套餐的活動海報，通常就是一個軟包、酥點或者墨西哥卷再配上一杯咖啡。在下午2點到晚飯前的那幾個小時，店內(nèi)的座位也幾乎是滿的。PretAManger在2014年進駐上海K11購物中心，這是公司在中國內(nèi)地的首家分店，當時餐廳開店12周以后，公司根據(jù)消費者的反饋直接換掉了原有菜單上15%的食物，還針對上海市場出了一款微辣小龍蝦三明治，不過半年前公司在租約到期后撤出了K11，今年初在陸家嘴國際金融中心找到了新地盤。靜安嘉里中心是第二家分店。

　　但這種緊跟潮流、迅速變化的策略，其實是公司最初進入美國市場時遭遇“水土不服”而汲取來的經(jīng)驗。

　　PretAManger在2001年進入美國市場。這個英國品牌把菜單里的招牌配料——英國人酷愛的蛋黃醬照搬過來，但是美國食客并不買賬，在覺察到銷量連續(xù)2年下滑之后，PretAManger推出了不含蛋黃醬的三明治。

　　在打入美國市場11年之后，2011年PretAManger在紐約、芝加哥和華盛頓的分店數(shù)量達到34家，營收同比增加40%，這引起了美國主流媒體的關注�！都~約時報》還曾專門寫過一篇報道，分析PretAManger極具特色的管理方式。